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【中國(guó)味道之年味】寓意團(tuán)圓的“獅子頭”:每顆至少摔打50次

發(fā)布時(shí)間:2024年02月12日 11:33     來源:中國(guó)新聞網(wǎng)

  圓溜溜的“獅子頭”寓意著團(tuán)團(tuán)圓圓,富貴吉祥。

  “獅子頭”是淮揚(yáng)菜,是用有肥有瘦的豬肉為主要原材料制作而成?;磽P(yáng)菜廚師蔣小盼介紹,“獅子頭”在揚(yáng)州稱為斬肉,是一道傳統(tǒng)名菜。制作這道菜時(shí),要把切好的肉丁經(jīng)過攪拌、摔打上勁,手轉(zhuǎn)成型,而其中一個(gè)關(guān)鍵步驟,是要通過至少50次的摔打讓食材充分融合,保證鮮香不外泄,肉緊而不柴。隨后,經(jīng)過油炸與長(zhǎng)達(dá)四個(gè)小時(shí)的溫火慢燉,這道象征著團(tuán)團(tuán)圓圓的“獅子頭”方能出鍋。

  記者 葛勇 江蘇南京報(bào)道

責(zé)任編輯:【盧巖】

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