中新網(wǎng)襄陽(yáng)10月11日電 題：襄陽(yáng)牛肉面：“熱辣滾燙”顯“俠義”

　　作者 張倩龍

　　晨曦初破，湖北襄陽(yáng)街頭巷尾牛油飄香。遍布全城的牛肉面館已早早支起鍋爐，為南來(lái)北往的食客們捎去一份“熱辣滾燙”。

　　襄陽(yáng)素有“南船北馬”之稱，歷來(lái)為交通要地，也是金庸筆下的“俠義之城”。文化交融使當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)性脫離“南米北面”的框架，襄陽(yáng)牛肉面也成為當(dāng)?shù)刈钬?fù)盛名的特色飲食。

　　作家馬伯庸曾稱襄陽(yáng)牛肉面“醇酡濁辣，濃郁到了極致”，并以“濃醇”總結(jié)襄陽(yáng)精神。在襄陽(yáng)，牛肉面投射著這座城市的文化基因與生活態(tài)度，這是出身“俠義之城”的襄陽(yáng)人獨(dú)有的味蕾標(biāo)記。

　　相傳襄陽(yáng)牛肉面起源于清康熙年間，已有300余年歷史。而襄陽(yáng)牛肉面走紅于20世紀(jì)90年代，當(dāng)時(shí)漢江大橋北橋頭居民擅長(zhǎng)以牛肉牛雜為臊子做面食，逐步演變?yōu)槿缃竦南尻?yáng)牛肉面。

　　“走，去橋頭！”若論襄陽(yáng)牛肉面哪家最為地道，不少襄陽(yáng)人都會(huì)推薦橋頭陳家面館。51歲的潘海芹從事襄陽(yáng)牛肉面制作已有20余年，節(jié)假日期間，面館一天便能售出2000余碗，供食客們一飽口福。

　　一辣、二麻、三鮮，是襄陽(yáng)牛肉面的獨(dú)特風(fēng)味。半簍堿面加上半簍豆芽，入水燙熟，舀上一瓢牛骨湯，再盛上一勺煮得滾燙的牛肉牛雜，撒上蔥段，一碗襄陽(yáng)牛肉面便大功告成。襄陽(yáng)牛肉面分牛肉面與牛雜面兩種類型，以對(duì)應(yīng)不同食客的口味。

　　“小小一碗面，內(nèi)有大文章。”潘海芹稱，牛骨熬湯，每天都需十幾個(gè)小時(shí)，而牛油摻醬，又需數(shù)小時(shí)熬制。襄陽(yáng)牛肉面最講究“真材實(shí)料”，所用牛肉都是厚切大塊，故而外地游人初嘗牛肉面都會(huì)驚訝其分量，直呼“扎實(shí)”。

　　“一碗牛肉面一碗黃酒”是“老襄陽(yáng)”的過(guò)早(湖北方言，即吃早餐)標(biāo)配。襄陽(yáng)是湖北最大小麥主產(chǎn)區(qū)，本土農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)為牛肉面館供應(yīng)著充足的濕堿面、黃酒等，由此形成一整套上下游產(chǎn)業(yè)鏈。不少牛肉面館還研制出快餐面，為遠(yuǎn)方的游子緩解鄉(xiāng)愁。

　　如今，襄陽(yáng)牛肉面已成為襄陽(yáng)打造城市形象的重要窗口。2020年，“襄陽(yáng)牛肉面”商標(biāo)獲國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局核準(zhǔn)注冊(cè)；2021年，襄陽(yáng)出臺(tái)《牛肉面產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展實(shí)施方案(2021—2025年)》，規(guī)范襄陽(yáng)牛肉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展。襄陽(yáng)糧油集團(tuán)有限公司黨委委員、副總經(jīng)理張凡稱，未來(lái)將搭建襄陽(yáng)牛肉面供應(yīng)鏈平臺(tái)，全面提升襄陽(yáng)牛肉面產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈，同時(shí)，制定出臺(tái)襄陽(yáng)牛肉面團(tuán)體質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，全面規(guī)范襄陽(yáng)牛肉面產(chǎn)品質(zhì)量。(完)