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【洋腔隊(duì)】學(xué)做羊肉泡饃的土耳其小哥:我用美食解鄉(xiāng)愁

發(fā)布時(shí)間:2022年09月11日 16:44     來源:中國新聞網(wǎng)

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  【解說】因?qū)|方文化很感興趣,土耳其小哥何浩在高中畢業(yè)后,從愛琴海來到了千里之外的陜西西安求學(xué)。讓何浩沒有想到的是,原以為很難習(xí)慣的當(dāng)?shù)仫L(fēng)土人情,卻在接觸后,讓他從此無法割舍。

  【同期】土耳其小哥 何浩

  我2014年9月15號到的中國,然后過三天就吃了咱們西安的羊肉泡饃,然后就可以說愛上它了。就從那一天到現(xiàn)在,我可以天天吃。然后剛好我也沒想到娶(了)一個(gè)老婆,她爸爸是40年做羊肉泡饃的一個(gè)老板,然后我也不能錯(cuò)過這個(gè)機(jī)會,我也要學(xué)一學(xué)。

  【解說】在西安,何浩收獲了體重和愛情,也多了一份對美食文化的理解。只要有空閑時(shí)間,何浩便會來到岳父開的羊肉泡饃館里幫忙。

  何浩的岳父張建基是當(dāng)?shù)匾患也惋嬂献痔柕呢?fù)責(zé)人,在看到何浩對于羊肉泡饃的熱愛后,他決定用自己多年的經(jīng)驗(yàn),給這位外國小伙好好上一課。

  【同期】何浩的岳父 張建基

  我們家老一輩上,父輩上就是做餐飲的,所以我們在繼承。剛好他現(xiàn)在是女婿,也是外國人,他也喜歡餐飲,所以我看他也愿意學(xué),所以我就得給他教,一定得給他教,要教會,美食讓他一定得傳承下去。

  【解說】要吃到一碗正宗的羊肉泡饃,得從掰饃開始。當(dāng)?shù)亍镑铱汀眲虞m一兩個(gè)小時(shí)的掰饃流程,曾經(jīng)讓何浩感到費(fèi)解。然而在接觸制作后,何浩才漸漸明白了其中的一些門道。

  【同期】土耳其小哥 何浩

  我們的羊肉泡饃,就掰饃要必須得小一點(diǎn),不要太大了,太大了之后,這個(gè)肉湯吸不進(jìn)去,所以味道不香,這個(gè)是第一。然后肉湯,然后牛油,還有咱們的肉很重要,必須得好好地要煮一下,煮一晚上12個(gè)小時(shí)多呢。

  【解說】掰好饃,走進(jìn)后廚,從切肉的部位,到配菜的多少、火候的拿捏,岳父張建基詳細(xì)地為何浩講解著制作步驟和要點(diǎn)。在他看來,一碗羊肉泡饃承載著滿滿的飲食文化,馬虎不得。

  【解說】何浩的岳父 張建基

  他雖然說是外國人,但是現(xiàn)在是我們家里人,是我們自家人,一定要讓他得學(xué)。中國的這種傳統(tǒng)的美食,一定要讓他學(xué)會、學(xué)好、走出去,要展示我們中國的飲食文化。

  【解說】在裝修時(shí)翁婿倆一拍即合,在店里增加了不少土耳其文化元素。各種特色擺件、卡帕多奇亞風(fēng)格的燈飾、雕塑,向人們展示著兩種文化的交融,也緩解了何浩的思鄉(xiāng)之情。

  【同期】土耳其小哥 何浩

  因?yàn)槲业纳囝^已經(jīng)適應(yīng)到這個(gè)味道了,我怕到時(shí)候回土耳其,我也吃不到這個(gè)味道了。我已經(jīng)適應(yīng)的生活在這了,有孩子了,有家庭了,然后剛好有這樣的一個(gè)店,也可以跟顧客,跟他們聊天,跟他們交流交流。

  【解說】吃完一碗地道的羊肉泡饃,坐在巨大的“土式烤爐”前,何浩告訴記者,能在西安這個(gè)第二故鄉(xiāng)組建家庭,并且融入其中,他感到很幸福。

  記者 黨田野 西安報(bào)道

責(zé)任編輯:【盧巖】

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