中新網(wǎng)5月28日電 為了給消費(fèi)者創(chuàng)造一個(gè)“安全、健康、衛(wèi)生”的用餐環(huán)境,給全國300多萬家餐飲經(jīng)營企業(yè)提供分餐制的操作指南,近日,中國飯店協(xié)會制訂了《餐飲業(yè)分餐制設(shè)施條件與服務(wù)規(guī)范》。
該標(biāo)準(zhǔn)是在參照國際食品安全委員會關(guān)于飯店與餐館食品安全的相關(guān)規(guī)定的基礎(chǔ)上,經(jīng)全國餐飲業(yè)專家委員會反復(fù)討論醞釀而成的。目前,該標(biāo)準(zhǔn)已正式向國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局申報(bào)強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn),并將于近期向全國餐飲企業(yè)推廣。
據(jù)該協(xié)會介紹,分餐制是安全、健康、衛(wèi)生的用餐方式,其形式也是多種多樣的。根據(jù)餐飲企業(yè)不同的業(yè)態(tài)和規(guī)模,分餐制形式包括服務(wù)員在餐桌分餐、上菜前分餐、自助餐、擺放公筷、公勺和一人一份的用餐方式等。通過實(shí)行分餐制,可以預(yù)防、減少各種疾病的交叉感染機(jī)會。有數(shù)據(jù)表明,實(shí)行分餐制能使疾病的感染率由合餐制的42%降為17%。同時(shí),分餐制還可以減少餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象的發(fā)生,使全國餐飲業(yè)每年節(jié)約糧食和農(nóng)副產(chǎn)品約100億元,實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。
在《餐飲業(yè)分餐制設(shè)施條件與服務(wù)規(guī)范》中將分餐制標(biāo)準(zhǔn)分為三個(gè)部分:一是設(shè)施條件。餐飲企業(yè)營業(yè)面積超過300平方米、同時(shí)接待100人以上筵席的,必須嚴(yán)格實(shí)行分餐制;小于300平方米的餐飲企業(yè)應(yīng)積極采用分餐制的用餐方式。
二是服務(wù)規(guī)范。餐飲服務(wù)人員要進(jìn)行分餐制培訓(xùn),接待高檔宴會時(shí),應(yīng)更多地實(shí)行服務(wù)員分餐制;一般筵席(包括婚宴、旅游團(tuán)餐、零點(diǎn)等),實(shí)行一菜一公筷公勺和一人一骨盤的用餐方式;會議用餐,更多實(shí)行自助餐和公筷公勺用餐方式?觳秃退筒蛯(shí)行一人一份用餐方式。
三是衛(wèi)生要求。所有食品必須在保證衛(wèi)生的條件下采購、驗(yàn)收、儲存、制作和出售,所有設(shè)備必須按規(guī)定進(jìn)行消毒,從業(yè)人員必須養(yǎng)成按衛(wèi)生規(guī)范工作的習(xí)慣。
該標(biāo)準(zhǔn)還規(guī)定,餐飲企業(yè)應(yīng)該從正規(guī)的商業(yè)渠道進(jìn)貨,餐飲服務(wù)人員必須定期接受健康檢查,餐具嚴(yán)格按衛(wèi)生規(guī)范清潔消毒,餐廳保持通風(fēng)良好和環(huán)境消毒等。此外,對符合分餐制設(shè)施與服務(wù)規(guī)范的餐飲企業(yè),將頒發(fā)分餐制標(biāo)志;對達(dá)不到分餐制設(shè)施與服務(wù)規(guī)范的餐飲企業(yè),不得接待筵席和團(tuán)餐。