1萬名運動員集中住宿,這在全運會歷史上還是首次。而如何解決1萬人的用餐問題,無疑是本屆全運會后勤保障的一大難點。昨天,記者走進戒備森嚴的全運村運動員餐廳,實地探訪了這座目前全國最大的自助餐廳。一個個驚人的數(shù)字,浮出水面。后勤人員龐大的工作量,可見一斑。
600名廚師輪番上陣
進入全運村,右邊一座巨大的白色臨時建筑格外醒目。這就是專門為本屆全運村建造的運動員餐廳。1萬多平方米的面積,可以同時容納8000人就餐。每天,有超過二萬人次的用餐量。一位工作人員驕傲地表示,如此龐大的自助餐廳,不僅全國絕無僅有,“有可能是全世界最大的。”
在這個占地15000平方米餐廳里,以自助餐的形式,設有5個起餐島,每個起餐島有2條起餐線,每條起餐線南北長45米。全運會期間,運動員餐廳共設8套菜譜,8天一個循環(huán),8天之內(nèi)菜不重樣。而平均每一餐,需要制作多達180道菜品。從凌晨3時到晚上12時,廚房內(nèi)600多名廚師輪流上陣。10條整齊排列的“生產(chǎn)線”上,共放置了120口爐灶。每天,廚房內(nèi)都是一片繁忙景象,火苗四處飛騰,廚師們則揮汗如雨。
一道菜要燒3小時
每一天,餐廳消耗掉的排骨達800公斤,雞蛋5000個,各種蔬菜達十幾噸。至于最受歡迎的水果——西瓜,一天的用量是8000公斤。每天,專門有16個人負責切西瓜,平均一個人要切500公斤。
由于工作量實在太大,廚師也分工明確,每6人為一個班組,只負責制作一道菜品。一道清炒油麥菜,用量達600公斤,從切菜、清洗、翻炒,循環(huán)反復要制作三個小時。為了提高效率,餐廳還購置了不少先進設備。其中的一條“米飯生產(chǎn)線”,一次可以煮600公斤大米,自動淘洗、裝箱、烘烤、出爐,整個流程只需40分鐘。此外,一臺全自動的包子機,一小時可以加工包子3000個。一臺餃子機,一小時可以制作6000個餃子。
采購食物以噸計算
如此龐大的消費量,沒有巨大的資金支持,要維持下去很難想象。運動員村餐廳運營組團隊負責人透露,按照每位運動員一天160元的餐費標準,以8000人計算,平均一天的餐飲費用就在100萬元以上。“由于全運會餐飲不以營利為目的,我們一天光原材料的成本基本上也在百萬元左右!
為了順利完成餐飲保障任務,本次負責運動員村餐廳運營的是濟南一家最大的酒樓。這家酒樓的1600名工作人員,每天有超出一半的員工專門為全運會服務。本次運動員村餐廳所有原材料都是定向供應,其中80%供應商都是北京奧運會的供應商。而每天,采購的各種食材,由于數(shù)量龐大,都是用噸來結算!皼]辦法,量實在太大,我們一輩子吃的牛肉、排骨,在這只夠吃一天。”(徐東海)
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