中新社蘇州二月十九日電 題：蘇州人難以割舍過(guò)年吃糖年糕的情結(jié)
中新社記者 周建琳
丁亥年春節(jié)，蘇州人依然難舍糖年糕，象征著“高興”、“團(tuán)圓”的糖年糕飄香姑蘇城，讓人覺(jué)得過(guò)年的感覺(jué)還是那么甜。于是，在“黃天源”、“萬(wàn)福興”等一些蘇州糕團(tuán)老字號(hào)門口排起的長(zhǎng)龍，成為姑蘇城內(nèi)一道養(yǎng)眼的風(fēng)景線。
按照蘇州民間的習(xí)俗，每年農(nóng)歷正月家家戶戶都要吃年糕，走進(jìn)古城小巷中的任何一個(gè)老屋，慈祥的蘇州好婆總會(huì)熱情地端出一碗糖年糕，并不忘說(shuō)上一句吃了糖年糕美滿生活節(jié)節(jié)高。但蘇州人吃年糕更主要的是懷念春秋時(shí)期的吳國(guó)大夫伍子胥。
相傳年糕是從蘇州傳開(kāi)的。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，蘇州是吳國(guó)的國(guó)都，越王勾踐舉兵伐吳，將吳國(guó)都城團(tuán)團(tuán)圍住，吳軍困守城中，炊斷糧絕，于是在相門外掘地取糧，發(fā)現(xiàn)城磚是用糯米粉做的，原來(lái)這是伍子胥在建“闔閭大城”時(shí)囑咐的，這些糯粉救了全城百姓。蘇州人民為了銘記伍子胥的功跡，就在春節(jié)這一天，家家吃年糕，以此來(lái)紀(jì)念他。以后，這種習(xí)俗流傳下來(lái)，直至今天。
蘇州年糕的造型與城磚相似，而且煮后不膩，干后不裂，久藏不壞。蘇州的年糕分為豬油年糕和紅、白糖年糕。紅、白糖年糕， 糯甜，色澤白亮，蒸透揉韌，水煮不膩，油煎香甜，久藏不霉。豬油年糕有玫瑰、桂花、棗蓉、薄荷四種。其特點(diǎn)色澤鮮艷美觀，肥潤(rùn)香糯，食而不膩。它獨(dú)特的食用方法是將糕切成薄片，沾上蛋液，入熱油鍋內(nèi)氽熟即可食用。
坐落在觀前街上的百年老店“黃天源”所產(chǎn)年糕最具盛名，桂花糖年糕、玫瑰豬油年糕不但用料講究、制作精細(xì)，而且色澤鮮艷造型美觀。每當(dāng)春節(jié)“兩糕”上市之際，不但是蘇州本地人，而且大批外地旅游者排隊(duì)待購(gòu)，場(chǎng)面頗大。據(jù)黃天源的點(diǎn)心師介紹，黃天源糕團(tuán)在香港裕華國(guó)貿(mào)公司展銷時(shí)，還出現(xiàn)了港胞爭(zhēng)購(gòu)、警員維持秩序的盛況。
也許是懷念，也許是期待。這個(gè)春節(jié)，蘇州人依然難舍糖年糕。蘇州糕團(tuán)老字號(hào)的店門口總是會(huì)排起長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍，日銷量?jī)扇f(wàn)斤，有的買給自己吃的，有的則是送給遠(yuǎn)方親戚的。春節(jié)里，在鮮花、巧克力等時(shí)尚禮品之中總會(huì)看到糖年糕的身影。蘇州的沈阿姨對(duì)記者說(shuō)，這是一種過(guò)年的情結(jié)，總是覺(jué)得新年里只有吃了糖年糕才算真正過(guò)年了。
