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　　急招服務(wù)員若干，男女不限，年齡20歲至25歲，待遇從優(yōu)。”年終歲尾，眾多餐館在自己的店門前貼出招聘廣告。

　　“近期酒樓生意火爆，服務(wù)員有些不夠用。但招聘廣告發(fā)出半個(gè)月了，前來應(yīng)聘的人卻很少�！�12月14日，十一緯路旁的海潔風(fēng)味灌湯包熏肉大餅酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，隨著年關(guān)的臨近，不僅各行業(yè)年終總結(jié)會(huì)議多，單位聚餐也明顯增加，所以現(xiàn)在是他們一年中最忙碌的時(shí)候。“根據(jù)以往的情況，一般年底生意要比平時(shí)增加一兩倍。”

　　不僅如此，有些酒店招收服務(wù)人員的公告，常年出現(xiàn)在店面顯著的地方，很多餐館的老板都表示服務(wù)人員缺口很大�！艾F(xiàn)在服務(wù)員的流動(dòng)性非常大，很多服務(wù)員都是干一兩年就換地方了。飯店就又得重新招人，重新培養(yǎng)�！碧�原街一家川菜館負(fù)責(zé)人介紹：“最大的問題就是舊人留不住，新人招不來，餐飲業(yè)也就陷入缺人的怪圈。所以，年底生意越好，用工的缺口就越大�！鄙蜿柺酗埖瓴惋媴f(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人表示，沈陽餐飲服務(wù)人員目前的缺口達(dá)三四萬人。

　　據(jù)悉，由于服務(wù)人員短缺，服務(wù)跟不上已成消費(fèi)者投訴的熱點(diǎn)�！白�下十多分鐘了，沒有服務(wù)人員提供菜譜;簡單的清水鍋底，催了兩三遍才上來;原來一個(gè)服務(wù)員管三張桌子，現(xiàn)在一人服務(wù)五桌，服務(wù)員明顯減少，服務(wù)質(zhì)量明顯下降�！背Ｔ诨使脜^(qū)華山路上一家連鎖火鍋店就餐的孫先生向記者抱怨。

　　目前，餐飲業(yè)人才短缺在全國已成普遍現(xiàn)象。據(jù)中國飯店協(xié)會(huì)最新發(fā)布的《2009中國餐飲企業(yè)調(diào)查報(bào)告》顯示，餐飲企業(yè)員工流動(dòng)率較高，平均達(dá)到了56%，影響了企業(yè)服務(wù)品質(zhì)和持續(xù)發(fā)展的能力。

　　對(duì)此，沈陽市飯店餐飲協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，青年人缺乏從基層做起的勇氣和吃苦耐勞的精神，認(rèn)為酒店行業(yè)是低級(jí)崗位，這是造成餐飲業(yè)人才短缺的主要原因。再加上餐飲服務(wù)業(yè)勞動(dòng)強(qiáng)度大，普遍缺乏人才培養(yǎng)機(jī)制，造成了基層員工招聘難、中層員工綜合素質(zhì)不佳、高層員工留不住的尷尬局面。

　　留人重于招人

　　餐飲業(yè)用工短缺日趨嚴(yán)重。目前，招收寒假兼職學(xué)生，成為許多餐飲類企業(yè)應(yīng)對(duì)年關(guān)用工難題的應(yīng)急之法。一家川菜館老板說，“平時(shí)周末人多的時(shí)候，叫學(xué)生過來幫忙，短缺問題得以解決，學(xué)生還可以賺些生活費(fèi)用。”但是，這種做法顯然治標(biāo)不治本。

　　專家認(rèn)為，餐飲企業(yè)要緩解用工難題，會(huì)招人更得會(huì)留人，留人比招人更重要。要做到“以情留人”，老板與員工之間建立起和諧的關(guān)系，酒店除了考慮員工的綜合工資福利之外，最好能給他們提供培訓(xùn)的機(jī)會(huì)，為他們創(chuàng)造一個(gè)愉快的工作環(huán)境，這才是用人的上上之策，才是從根本上解決餐飲業(yè)用工短缺問題的良藥。(孫明鑫 明心)