學(xué)習(xí)和創(chuàng)新是使人民大會堂的廚師們廚藝不斷進(jìn)步，走在全國飲食文化前列的保證。每年大會堂都有一批一批的廚師被派到全國各地學(xué)習(xí)當(dāng)?shù)氐膹N藝，相互交流、切磋。學(xué)習(xí)的范圍廣泛，有些甚至聽起來很神奇，一次林勇就被派到哈爾濱學(xué)習(xí)冰雕�！盎乇本┖�，我還在大會堂的冰庫里穿著皮大衣繼續(xù)練習(xí)�！�
每年大會堂會推出幾十種新菜，內(nèi)部舉辦各類競賽，鼓勵大家積極創(chuàng)新�！皠�(chuàng)一個新菜，獎勵200元�！绷钟卤硎倦m然金額不多，只是象征性的鼓勵，但創(chuàng)新之風(fēng)卻感染了每個人。
如今他繼續(xù)在他的創(chuàng)新之路上前進(jìn)。廚師這一職業(yè)不斷地帶給他新發(fā)現(xiàn)、驚喜和生活的樂趣，使他矢志不渝地一路走下來�！皬N師不只是做飯，還是在創(chuàng)造生活的情趣，給他人提供幸福的體驗和歡樂的時光�！�
人民大會堂的大型宴會
記者：什么人能到大會堂吃飯？
林勇：人民大會堂是黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人舉辦宴會和招待會的地方，同時在這里也為廣大的社會團(tuán)體及群眾舉辦一些商務(wù)性的大型宴會，使得廣大群眾有了進(jìn)入大會堂感觸神圣和神秘的機(jī)會，也拉近了黨和人民群眾的距離。
記者：一場商務(wù)宴會的標(biāo)準(zhǔn)和價格是多少呢？
林勇：每次宴會我們都會精挑細(xì)選，把最精美的菜肴呈現(xiàn)給賓客，一般宴會每桌六個涼菜，六個熱菜，一道湯，兩款點(diǎn)心。根據(jù)不同的規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)，價格也不同，平均幾十萬一場吧。
記者：如何擬定大型宴會菜譜呢，例如國宴？
林勇：菜單的擬定主要是根據(jù)大會堂多年來積累的經(jīng)典菜肴而確定，我們給大會堂的菜點(diǎn)也取了一個好聽的名字叫“堂菜”。我們有三大本經(jīng)典菜譜，都是人民大會堂幾代師傅原創(chuàng)的精品。我參與編輯了第二本《國宴食品雕刻》，它收錄了約六七十件雕刻作品。第三本《人民大會堂菜點(diǎn)精選》則囊括了冷菜、熱菜、點(diǎn)心和食品雕刻等作品。
至于大型的國宴準(zhǔn)備，我們會提前學(xué)習(xí)貴賓國的飲食文化習(xí)俗，研究他們的飲食習(xí)慣口味等，以經(jīng)典菜肴為基礎(chǔ)，再進(jìn)行改造和創(chuàng)新，使兩種飲食文化得到融合。之后，我們將擬定的菜單交上去，進(jìn)行層層審批。
記者：如何保證菜肴的安全性？
林勇：首先，領(lǐng)導(dǎo)對我們的工作是絕對信任的。其次，我們自身也必須做好對菜肴的安全監(jiān)察工作。我們要對員工進(jìn)行食品衛(wèi)生方面的教育和培訓(xùn)，要求每個員工都要按規(guī)程操作，保證食品安全是我們的第一要務(wù)。例如我們會對每份菜進(jìn)行取樣，對其進(jìn)行嚴(yán)格的化驗，看其有無菌類超標(biāo)等。(羅佳)
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