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新疆民族風(fēng)情之風(fēng)味食品馕

2006年09月21日 15:09

    資料圖:2006年3月的烏魯木齊萬物復(fù)蘇,華燈初上時分,在山西巷、二道橋等少數(shù)民族聚居區(qū)域,品種多樣的各色烤馕擺滿了街道,金黃的顏色吸引眾多少數(shù)民族市民前來購買。 中新社發(fā) 劉新 攝



 

    資料圖:2005年9月29日,在上海豫園出售的三元一只的小油馕,購買者絡(luò)繹不絕。 中新社發(fā) 蔣振雄 攝


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  馕是新疆各兄弟了族喜愛的主要面食之一,已有兩千多年的歷史。

  馕的品種很多,大約有五十多個。常見的有肉馕、油馕、窩窩馕、芝麻馕、片馕、希爾曼馕,等等。

  據(jù)考證,“馕”字源于波斯語,流行在阿拉伯半島、土耳其、中亞細(xì)亞各國。維吾爾族原先把馕叫做“艾買克”,直到伊斯蘭教傳入新疆后,才改叫“馕”。

  馕的一般做法跟漢族烤燒餅很相似。在面粉(或精粉)中加少許鹽水和酵面,和勻,揉透,稍發(fā),即可烤制。添加羊油的即為油馕;用羊肉丁、孜然粉,胡椒粉,洋蔥未等佐料拌餡烤制的乃為肉馕;將芝麻與葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕,等等,皆因和面和添加劑成分、面餅形狀、烤制方法等各不相同,馕的名稱也就相應(yīng)而別。

  傳說當(dāng)年唐僧取經(jīng)穿越沙漠戈壁時,身邊帶的食品便 是馕,是馕幫助他走完充滿艱辛的旅途。通過這個美好的傳說,各族人民把馕看做日常生活必備的食品。

  馕含水分少,久儲不壞,便于攜帶,適宜于新疆干燥的氣候;加之烤馕制作精細(xì),用料講究,吃起來香酥可口,富有營養(yǎng),各族人民喜愛烤馕就不足為怪了。


 
 

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