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烤鴨將是奧運(yùn)選手主菜 掛爐前要接受?chē)?yán)格體檢

2008年05月27日 15:56 來(lái)源:金羊網(wǎng)-羊城晚報(bào) 發(fā)表評(píng)論


    烤鴨已成北京的一張名片! 中新社發(fā) 王聰 攝


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  北京奧運(yùn)食品專(zhuān)家委員會(huì)委員蔡同一日前接受采訪時(shí)透露,奧運(yùn)會(huì)期間,中餐將出現(xiàn)在運(yùn)動(dòng)員餐桌上,而烤鴨將是主打菜肴。

  據(jù)悉,為了保證運(yùn)動(dòng)員“吃飽吃好”,用來(lái)制作烤鴨的鴨子都將進(jìn)行“封閉式”飼養(yǎng),嚴(yán)防飼料中混入興奮劑元素。

  鴨子掛爐前要體檢

  歷屆奧運(yùn)會(huì)供應(yīng)的都是西餐,但北京奧運(yùn)會(huì)經(jīng)過(guò)國(guó)際奧組委的批準(zhǔn),第一次在奧運(yùn)餐飲中設(shè)立了中餐,中餐約占30%。有了這樣的中餐比例,我們就要考慮哪些食品是運(yùn)動(dòng)員能夠接受的,當(dāng)然,我們首先想到的是北京烤鴨。”蔡同一說(shuō)。

  怎樣保證鴨子的健康呢?蔡同一說(shuō):“一般人可以正常食用的食品,對(duì)于運(yùn)動(dòng)員來(lái)說(shuō)并不一定安全,因此,就要求奧運(yùn)餐飲提升安全保障能力。我們經(jīng)常會(huì)聽(tīng)說(shuō)某些運(yùn)動(dòng)員出現(xiàn)誤食興奮劑的情況,有時(shí),‘罪魁禍?zhǔn)住褪莿?dòng)物所吃的飼料中混入了興奮劑元素。而北京奧運(yùn)會(huì)食物所使用的飼料以及農(nóng)藥成分都會(huì)經(jīng)過(guò)嚴(yán)格化驗(yàn),保證其安全性。”

  另?yè)?jù)全聚德的工作人員介紹,由于鳥(niǎo)類(lèi)喜歡吃鴨飼料,這就可能使鴨子傳染上疾病,在這種情況下,鴨子就要進(jìn)行封閉飼養(yǎng),對(duì)它們的年齡也有特定要求,一般情況下,鴨子的生長(zhǎng)期不能超過(guò)45天,因?yàn)槌^(guò)45天,鴨肉就老了。因此,一只鴨子在上掛爐前,必須要經(jīng)過(guò)健康、體重及年齡等方面的檢查。

  烤制時(shí)間延長(zhǎng)吃了不覺(jué)膩

  很多外國(guó)朋友無(wú)法接受特別油膩的食品,尤其是在奧運(yùn)會(huì)時(shí),運(yùn)動(dòng)員盡量不去吃高脂肪的東西,那么烤鴨如何能讓運(yùn)動(dòng)員接受呢?蔡同一說(shuō):“過(guò)去烤鴨的烤制時(shí)間是30分鐘,出爐的鴨子,鴨皮下的脂肪仍然很多。如果把烤鴨時(shí)間延長(zhǎng)到45分鐘,鴨皮下的部分脂肪會(huì)被耗干,烤好的鴨子吃起來(lái)就不那么肥了。另外,掛爐里燒的劈柴都是來(lái)自京郊的棗木,而燃燒棗木有火無(wú)煙,這樣烤好的鴨子煙火味不重,更帶有一股棗木的清香,相信外國(guó)運(yùn)動(dòng)員一定會(huì)喜歡。”

  湯圓水餃得讓老外接受

  “為了能夠體現(xiàn)中餐亮點(diǎn),把中國(guó)最好的餐飲奉獻(xiàn)給大家,現(xiàn)在選擇了近千種菜,奧運(yùn)村將來(lái)可能還要設(shè)專(zhuān)門(mén)食用中餐的地方,讓國(guó)際友人去享用。當(dāng)然,除了北京烤鴨外,湯圓和餃子也是我們重點(diǎn)推出的一些食品!辈掏徽f(shuō)。

  如何確定哪些中餐可以上運(yùn)動(dòng)員的餐桌呢?蔡同一表示,必須要有營(yíng)養(yǎng),要健康無(wú)污染,同時(shí)還要讓運(yùn)動(dòng)員接受食品的味道!盎疱侂m好吃,但不適合提供給運(yùn)動(dòng)員,因?yàn)槌云饋?lái)容易上火,還有可能有污染。另外,給運(yùn)動(dòng)員的所有美食,都經(jīng)過(guò)國(guó)際奧委會(huì)運(yùn)動(dòng)服務(wù)部餐飲處的認(rèn)可,諸如湯圓和餃子都會(huì)在細(xì)節(jié)方面有嚴(yán)格規(guī)定,從配料到口味都會(huì)考慮外國(guó)人的接受程度!

  (據(jù)《華商晨報(bào)》)

編輯:張中江】
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