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文/佚名
林豆豆，本名林立衡，生于1944年，是林彪和葉群夫婦惟一的女兒。她曾擔(dān)任過(guò)《空軍報(bào)》的副總編，顯赫一時(shí)，備受世人關(guān)注。2002年5月18日，一家名為“黃鶴大酒樓”的湖北餐館在北京崇文門幸福大街開(kāi)張了。這家酒店的“掌柜”不是別人，正是林豆豆。
豆豆受聘當(dāng)“掌柜”
2002年2月的一天晚上，57歲的林豆豆忽然接到了黃岡市一位領(lǐng)導(dǎo)的電話，那位領(lǐng)導(dǎo)說(shuō)市里某公司打算在北京辦一家酒樓，想請(qǐng)她當(dāng)董事長(zhǎng)兼總經(jīng)理的事。林豆豆一聽(tīng)十分吃驚，忙說(shuō)自己從未做過(guò)生意，也不懂開(kāi)酒樓的事，很客氣地回絕了。
3月初的一天晚上，黃岡市那家公司的兩位領(lǐng)導(dǎo)竟然親自找上門來(lái)了，為的還是這件事。林豆豆這才知道此事絕非玩笑。當(dāng)兩人把來(lái)意講完后，林豆豆不禁把頭搖得像撥浪鼓似地拒絕了。
3天后，那兩位公司領(lǐng)導(dǎo)又來(lái)了，林豆豆被他們的坦誠(chéng)感動(dòng)了，不由得松了口，說(shuō)：“那，我再考慮考慮。”3月20日，當(dāng)黃岡市那家公司的兩位領(lǐng)導(dǎo)第三次登門的時(shí)候，林豆豆十分爽快地接受了他們的邀請(qǐng)，出任即將開(kāi)辦的“黃鶴大酒樓”的董事長(zhǎng)兼總經(jīng)理。
一炮打響震京城
2002年3月底，林豆豆正式走馬上任了。林豆豆先找自己的左鄰右舍征求意見(jiàn)，又利用散步、上街的機(jī)會(huì)，向行人征求意見(jiàn)。當(dāng)林豆豆把調(diào)查結(jié)果和分析意見(jiàn)反饋給黃岡這家公司時(shí)，公司領(lǐng)導(dǎo)深深地被林豆豆的細(xì)致和認(rèn)真感動(dòng)了，于是，便果斷地拍板決定走“中、低檔”路線。
4月上旬，林豆豆帶人跑遍了東單、西單、海淀等地方，結(jié)果發(fā)現(xiàn)這些地方的鋪面都貴得嚇人，動(dòng)輒四五百萬(wàn)，貴的甚至要上千萬(wàn)……就在林豆豆找得灰心喪氣時(shí)，卻突然聽(tīng)到一個(gè)消息：離她家不遠(yuǎn)的崇文門幸福大街上有一家廣東人開(kāi)的高檔酒樓，因?yàn)榻?jīng)營(yíng)不善正準(zhǔn)備關(guān)門。林豆豆聞?dòng)�，急忙跑過(guò)去看個(gè)究竟。她發(fā)現(xiàn)這個(gè)地方位置雖有點(diǎn)偏，但營(yíng)業(yè)面積卻有2100平方米，還有一個(gè)1000多平方米的停車場(chǎng)。最令林豆豆驚喜的是，急于脫手的老板僅開(kāi)出了150萬(wàn)元的低價(jià)。林豆豆當(dāng)即拍板定下了這個(gè)“發(fā)展基地”。
鋪面搞定后，林豆豆又馬不停蹄地奔赴老家黃岡招聘服務(wù)員和廚師，并親自主持面試。2002年5月18日，林豆豆任“掌柜”的“黃鶴大酒樓”正式開(kāi)張了。
三步棋樹(shù)新形象
開(kāi)業(yè)初期的紅火讓林豆豆精神大振。誰(shuí)知她的高興勁兒還沒(méi)超過(guò)10天，酒樓的生意便漸漸冷清了下來(lái)。眼看著酒樓一天天在虧損，林豆豆更是寢食難安。
一天，她偶然發(fā)現(xiàn)一個(gè)服務(wù)員在回答顧客的問(wèn)題時(shí)，態(tài)度竟非常不耐煩。她再環(huán)顧四周，發(fā)現(xiàn)幾乎每一個(gè)工作人員的臉上都是一副神氣十足的表情。這個(gè)發(fā)現(xiàn)讓她大吃一驚，他們?yōu)槭裁磿?huì)這樣呢？后來(lái)她跟服務(wù)員一交談，才了解到這些員工都認(rèn)為她是社會(huì)名人、大人物，所以在她手下打工，都有一些優(yōu)越感。當(dāng)林豆豆弄清了員工們的想法之后，便立即找到了酒樓生意冷清的癥結(jié)。
林豆豆心中豁然開(kāi)朗，她立即召集全體員工開(kāi)會(huì)，糾正了員工們的心理誤區(qū)。緊接著，她推出了三步棋，第一步棋是改變服務(wù)員的形象，自己也以身作則。
林豆豆走的第二步棋是狠抓飯菜質(zhì)量和口味。有一天，一個(gè)客人點(diǎn)了盤魚(yú)香肉絲，覺(jué)得太咸了。他當(dāng)時(shí)沒(méi)說(shuō)什么，回到家后大概是覺(jué)得口渴得難受，便給酒樓打來(lái)了電話投訴，服務(wù)員馬上將情況告訴了林豆豆。林豆豆在詢問(wèn)過(guò)廚師后，立即給那個(gè)客人打電話，向他表示道歉，并邀請(qǐng)他再來(lái)用餐，許諾將贈(zèng)送他一份全新口味的魚(yú)香肉絲。那個(gè)客人見(jiàn)林豆豆親自給自己打來(lái)電話，十分感動(dòng)，從此成了黃鶴大酒樓的“鐵桿顧客”。
林豆豆走的第三步棋是替顧客節(jié)約，要求服務(wù)員控制客人的點(diǎn)菜量，也不主動(dòng)推薦高檔菜。這樣，客人們既保全了面子，又保住了錢袋，心中滿意，自然愿意當(dāng)回頭客了。
幾步棋下來(lái)，“黃鶴大酒樓”就做活了，生意又恢復(fù)到開(kāi)張時(shí)的火爆，2100平方米的營(yíng)業(yè)廳，常常是座無(wú)虛席。接著，林豆豆又對(duì)水、電等加強(qiáng)了控制，也節(jié)省了不少開(kāi)支。經(jīng)過(guò)一系列的改革，到了11月份，終于使酒樓每天的勞動(dòng)成本下降了10%左右，酒樓的利潤(rùn)也相應(yīng)地提高了。至此，林豆豆已完全找到了一個(gè)“企業(yè)管理者”的感覺(jué)。
(摘自《新聞午報(bào)》)
