中新網(wǎng)8月2日電 中國衛(wèi)生部今天發(fā)布了全國首個餐飲和集體用餐配送單位的衛(wèi)生技術規(guī)范----《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》，《規(guī)范》對全國數(shù)百萬餐館、小吃店、快餐店、食堂等和集體用餐配送單位的衛(wèi)生要求做出了詳細規(guī)定，將于今年10月1日起實施。為規(guī)范餐飲業(yè)行為，衛(wèi)生部于2000年頒布實施了《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》，《規(guī)范》對其進行了必要、有益的補充。
餐飲業(yè)是食品和服務行業(yè)的重要組成部分，近年來呈高速發(fā)展的態(tài)勢，對滿足人們物質(zhì)生活需求和國民經(jīng)濟健康發(fā)展發(fā)揮了重要作用。據(jù)統(tǒng)計，2004年全國的餐飲業(yè)數(shù)量(不含食堂)已達400萬家，實現(xiàn)銷售額約7500億元，預計2005年將超過8000億元。
由于中國地域遼闊，各地區(qū)居民的飲食習慣和經(jīng)濟發(fā)展水平差別巨大，餐飲業(yè)和集體用餐配送單位在企業(yè)規(guī)模、衛(wèi)生條件、管理水平、經(jīng)營品種、從業(yè)人員素質(zhì)等方面也存在較大差距。一些餐飲單位因加工操作不當、食品貯存條件差、餐飲具消毒不合格等原因，導致餐飲單位和集體用餐單位食物中毒事故屢有發(fā)生，給人民群眾身體健康構成嚴重危害。
為加強餐飲業(yè)和集體用餐配送單位食品衛(wèi)生安全監(jiān)督管理，規(guī)范其生產(chǎn)經(jīng)營行為，保障消費者身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《學校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律法規(guī)規(guī)章，衛(wèi)生部在廣泛征求各界意見的基礎上組織制定了《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》。規(guī)范由總則、加工經(jīng)營場所的衛(wèi)生條件、加工操作衛(wèi)生要求、衛(wèi)生管理、從業(yè)人員衛(wèi)生要求及附則組成，共6章43條。
《規(guī)范》在總結以往餐飲業(yè)衛(wèi)生管理和借鑒國際先進管理技術的基礎上，全方位地對餐飲業(yè)的衛(wèi)生管理提出具體的要求，細化了現(xiàn)行相關法律法規(guī)的規(guī)定，各項技術要求更加具體，起草中注重可操作性和企業(yè)自身管理的實用性，方便餐飲業(yè)和集體用餐配送單位的組織實施和自我檢查，也體現(xiàn)了公開透明的監(jiān)督原則。
