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廣東首批職業(yè)"導(dǎo)吃"出爐 為客人"量身定制"菜單

2005年07月06日 16:57

  中新網(wǎng)7月6日電 據(jù)廣州日?qǐng)?bào)報(bào)道,廣東省內(nèi)首批職業(yè)“導(dǎo)吃”誕生了!4日下午,在珠海一家酒店,20多位省內(nèi)首批“點(diǎn)菜師”表演了他們的點(diǎn)菜功夫。這群“點(diǎn)菜師”均經(jīng)過(guò)勞動(dòng)部門(mén)培訓(xùn),獲得“點(diǎn)菜”初級(jí)資格.

  相關(guān)人士表示:“廣東一直沒(méi)有專(zhuān)業(yè)的點(diǎn)菜師。面對(duì)琳瑯滿(mǎn)目的菜譜,大家往往無(wú)所適從,現(xiàn)在專(zhuān)業(yè)‘點(diǎn)菜師’應(yīng)運(yùn)而生,將更能指導(dǎo)廣東人吃好、喝好!”

  菜單“量身定制”

  記者現(xiàn)場(chǎng)觀摩了“點(diǎn)菜師”表演。面對(duì)琳瑯滿(mǎn)目的菜肴、密密麻麻的菜譜,眼睛都看花了,客人正感覺(jué)無(wú)從下手,一位小姐款款走來(lái):“我是酒樓的職業(yè)點(diǎn)菜師,如果不介意,我可以根據(jù)您的需要‘量身定制’合適的菜單!

  客人報(bào)出了500元的標(biāo)準(zhǔn),并強(qiáng)調(diào)有些朋友來(lái)自西安,要照顧他們口味。點(diǎn)菜師馬上分析:“你們一共6位,三位西安朋友,兩位女士,一位小朋友?紤]到既要吃好又要不浪費(fèi),建議‘燒味拼’比較合適!

  她還詳細(xì)報(bào)出了幾道菜的特色,征求客人的意見(jiàn)。最后看服務(wù)生端出來(lái)的菜肴,果然兼具廣東、西安風(fēng)味,并照顧到女士和孩子,比起盲目亂點(diǎn)一氣,顯然既省心省力又合口味。

  拒絕酒店老板贈(zèng)菜

  點(diǎn)菜過(guò)程中,記者注意到一個(gè)細(xì)節(jié),臨近結(jié)束時(shí),老板親自送上贈(zèng)菜“蟹黃馓子”!包c(diǎn)菜師”一看當(dāng)即委婉謝絕。令老板十分不解。

  這位點(diǎn)菜師解釋稱(chēng),“考慮到西安人肥、膩、鮮的飲食特點(diǎn),我點(diǎn)的菜傾向于脆、清并以適度的辣菜調(diào)節(jié),口味的濃淡變化可以給人身在異地的新鮮感,從而刺激胃口,而細(xì)膩的蟹黃馓子與已點(diǎn)的菜肴特點(diǎn)相沖突。”

  “一頓飯成功與否,與最后一道菜關(guān)系甚大。如果最后一道菜處理不當(dāng),將破壞整個(gè)晚餐的回味!秉c(diǎn)菜師侃侃而談。老板聽(tīng)了連連點(diǎn)頭!

  點(diǎn)菜師需記憶幾百種菜譜

  “點(diǎn)菜師”培訓(xùn)班馮老師告訴記者,要成為一名合格“點(diǎn)菜師”,并不簡(jiǎn)單,“高水平的‘點(diǎn)菜師’,需要將幾百種菜譜強(qiáng)化記憶在腦子里,而且隨時(shí)可以‘端’出來(lái)。此外要對(duì)菜品有相當(dāng)研究。一盤(pán)普通的回鍋肉,不但要搞清楚主料、輔料,甚至連調(diào)料用的豆瓣,都可以辨別是哪里生產(chǎn)!

  “每次有新菜問(wèn)世,最先品嘗的便是點(diǎn)菜師,這是一道有相當(dāng)難度的‘作業(yè)’。味道好在哪里,特色妙在何處,點(diǎn)菜師必須親口‘試吃’,認(rèn)真總結(jié)。這個(gè)‘作業(yè)’往往要四五次才能完成!另外,‘點(diǎn)菜師’還要學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)學(xué),學(xué)會(huì)與客人交流。讓他們成為‘美食家’才是最終目標(biāo)!

  市民:“點(diǎn)菜師”能提高菜肴質(zhì)量

  許多市民均表示,“點(diǎn)菜師”能夠提高菜肴質(zhì)量,我們很歡迎!

  “現(xiàn)在去餐廳,菜單上的菜肴有數(shù)百種,有的連名字都沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò),問(wèn)服務(wù)員,他們也回答不出,F(xiàn)在有了職業(yè)點(diǎn)菜師,我們就省事多了,報(bào)個(gè)價(jià),讓他們點(diǎn)菜,既有營(yíng)養(yǎng),又合口味,專(zhuān)業(yè)的點(diǎn)菜服務(wù)應(yīng)該能滿(mǎn)足需要!

  職業(yè)“導(dǎo)吃”尚屬全國(guó)首創(chuàng)

  珠海市綜合性職業(yè)培訓(xùn)中心王志淵副主任告訴記者,點(diǎn)菜師作為一種新職業(yè),在廣東省內(nèi)尚屬首次產(chǎn)生!“珠海此次由勞動(dòng)部門(mén)培訓(xùn)專(zhuān)業(yè)‘點(diǎn)菜師’,即使放眼全國(guó),也屬首創(chuàng)!”

  “廣東居民素來(lái)喜愛(ài)飲食,需要更多點(diǎn)菜師為市民服務(wù)。僅據(jù)珠海市統(tǒng)計(jì)局資料顯示,2004年珠海市餐飲行業(yè)企業(yè)超過(guò)5000余家,零售總額29億元!殬I(yè)點(diǎn)菜師’落戶(hù)廣東時(shí)機(jī)已經(jīng)成熟。”“我們勞動(dòng)部門(mén)計(jì)劃未來(lái)還要培訓(xùn)中級(jí)、高級(jí)點(diǎn)菜師!(王鋒)

 
編輯:吳歆】
 

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