中新社梅州二月十六日電題：“客都”梅州美食香飄寶島臺(tái)灣
作者 陳鋼文
去年歲末，“二○○五年臺(tái)灣客都嘉年華”活動(dòng)在臺(tái)灣香格里拉樂(lè)園隆重開(kāi)幕，由“客都”廣東梅州挑選精通客家菜的六位國(guó)家級(jí)烹調(diào)技師組成的廚藝團(tuán)，隨廣東梅州市兩岸客家文化訪問(wèn)團(tuán)，應(yīng)邀參加了為期二十三天的烹飪技藝表演文化交流活動(dòng)。
在臺(tái)期間，訪問(wèn)團(tuán)盡展精湛廚藝，讓臺(tái)灣同胞領(lǐng)略了梅州悠久而燦爛的客家美食文化之風(fēng)。近日，該項(xiàng)文化交流活動(dòng)圓滿完成，團(tuán)員們載譽(yù)歸來(lái)。
“十全十美”讓人想家
此次活動(dòng)匯集了臺(tái)灣及梅州地區(qū)的客家文物展示、美食品嘗和制作示范、戲曲歌舞表演等。開(kāi)幕活動(dòng)當(dāng)天，只要說(shuō)一句客家話，就可免費(fèi)入園嘗美食，欣賞兩岸藝術(shù)表演。這天一大早，只能容納三千多人的會(huì)場(chǎng)人潮涌涌。
梅州藝術(shù)學(xué)校師生以美妙的客家風(fēng)情舞蹈《娘酒飄香》，為活動(dòng)揭開(kāi)序幕。接著，大陸六位廚師與臺(tái)灣四位廚師合作，現(xiàn)場(chǎng)為臺(tái)灣鄉(xiāng)親展示“一品當(dāng)朝”、“雙生貴子”、“三元及第”、“四季發(fā)財(cái)”、“五子登科”等十道“十全十美”的客家菜。當(dāng)皮爽肉滑、骨香味美的鹽焗雞一上來(lái)，臺(tái)灣朋友便忍不住拿起筷子品嘗，并連聲稱(chēng)道：“好味道！好味道！”
一位來(lái)自臺(tái)灣桃園八十高齡的黃伯營(yíng)先生，親自攜家人前來(lái)看表演。當(dāng)品嘗到原汁原味的客家菜時(shí)，他感慨萬(wàn)千：“這是我一生中最高興的事！重溫家鄉(xiāng)風(fēng)味，讓兒女、孫子品嘗家鄉(xiāng)的風(fēng)情，使我更加懷念家鄉(xiāng)梅州�！�
“婆婆媽媽”爭(zhēng)做美味
“客家媳婦向金牌廚師學(xué)做菜”是客家美食傳授活動(dòng)的主軸之一。主辦方每天免費(fèi)提供五十個(gè)名額，給客家媳婦參加，報(bào)名人數(shù)爆滿，大陸的廚師們只好增加演示場(chǎng)次。他們安排有焗鳳爪、蘿卜丸、鹽焗雞、筍板、鴨松羹、算盤(pán)子、南瓜餅、南乳肉等幾項(xiàng)客家風(fēng)味小食示范“教學(xué)”，同時(shí)邀請(qǐng)臺(tái)灣“婆婆媽媽”參與，場(chǎng)面熱烈。
一位祖籍梅州大埔的臺(tái)胞，發(fā)現(xiàn)示范的菜式與她小時(shí)家里做法很相近，特別有親切感。苗栗縣造橋鄉(xiāng)村長(zhǎng)特別邀請(qǐng)廚師們指導(dǎo)村民學(xué)做梅州客家菜。村長(zhǎng)在自己家里搭建會(huì)場(chǎng)，消息一傳開(kāi)，不少“婆婆媽媽”聞?dòng)嵍鴣?lái)，興致勃勃，細(xì)心請(qǐng)教。
切磋廚藝兼收并蓄
此次赴臺(tái)文化交流，讓兩岸廚師有機(jī)會(huì)切磋廚藝。臺(tái)灣公館鄉(xiāng)著名客家束莊膳坊派出多名師傅向客人們了解客家菜操作技藝，梅州廚師團(tuán)親自到束莊膳坊，毫無(wú)保留地向他們傳授了八寶糯米全鴨、黃金松脆、鹽焗鳳爪、客家鹵水、海參酥丸等客家菜技藝，使臺(tái)灣廚師頗受啟發(fā)。
通過(guò)交流，雙方均獲益匪淺。臺(tái)灣客家菜與梅州客家菜在烹調(diào)技法上差異性不大，但臺(tái)灣客家菜在廚藝和菜肴風(fēng)格上與梅州有較大差別。尤其是臺(tái)灣餐飲業(yè)在打造客家飲食文化品牌上值得借鑒。
據(jù)悉，目前，由苗栗縣文化局認(rèn)證的客家酒樓、飯店就有三十六間。這些客家餐館，裝飾簡(jiǎn)樸淡雅、古色古香。這些酒樓憑借豐厚的客家文化底蘊(yùn)，用山水文化、名人文化、市井文化等素材對(duì)酒樓進(jìn)行包裝，以景物之美襯托菜肴美味，使酒店室內(nèi)環(huán)境與客家文化融為一體。每間被認(rèn)證的客家酒樓，都收藏有上百年歷史的客家古董、古詩(shī)、古畫(huà)配掛在間壁顯眼位置，呈現(xiàn)了濃郁的客家民俗文化特色。這些都給梅州的廚師們留下了深刻的印象。完
