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香江漫話:傳統(tǒng)盆菜風(fēng)靡香江 成港人賀歲宴席佳肴

2005年02月01日 09:03

  中新社香港一月三十一日電題:傳統(tǒng)盆菜賀新春風(fēng)靡香江

  中新社記者邢健

  已有七百多年歷史的香港新界原居民傳統(tǒng)“盆菜”,時(shí)下正風(fēng)靡香江,成為港人歲晚新春團(tuán)聚賀歲最時(shí)尚的宴席佳肴。

  除了盆菜專(zhuān)門(mén)店熱做新春“家鄉(xiāng)圍村盆菜”外,馳名的酒家食府更隆重推出“鮑魚(yú)極品盆菜宴”、“盆滿缽滿宴”、“新春大盆菜”、“煙花盆菜宴”等林林總總的豪華盆菜;快餐連鎖店全新推出“大四喜福滿盆菜”、“開(kāi)運(yùn)盆菜”等實(shí)惠盆菜;美食主持人“肥媽”也在電視上教市民制作家庭盆菜……盆菜熱潮正風(fēng)靡香港大小食肆和家家戶戶的賀歲餐桌。

  所謂的“盆菜”,是將葷素各道逐一烹制好的菜肴,一層層碼放在盆里端上宴席,一盆菜里可薈萃有百菜百味,包羅萬(wàn)有。關(guān)于香港盆菜的起源說(shuō)法不一,有人說(shuō)盆菜是“一品鍋”的始祖。相傳南宋末年,宋帝(上日下丙)途經(jīng)新界饑寒交迫,當(dāng)?shù)鼐用裣M笄谡写,但倉(cāng)卒之間找不到大量盛裝菜肴的器皿,居民急中生智用大木盆盛載菜肴,于是就有了“盆菜”。從此往后,盆菜,一直以來(lái)都是鄉(xiāng)間的喜慶節(jié)日必選的傳統(tǒng)菜式,它既有節(jié)省餐具的優(yōu)點(diǎn),又有“十全十美”、“美美滿滿”、“團(tuán)團(tuán)圓圓”、“盆滿缽滿生意興隆”的美好寓意。不過(guò),如今的盆菜通常以陶瓷或金屬等方便加熱的較大盆器裝盛,整盆放在爐火上邊熱邊吃,紅紅火火,熱氣騰騰。

  傳統(tǒng)盆菜的制法都是父子相傳,或村民之間互相授受。用料方面,豬、雞、鴨、鮑、參、翅、肚、魚(yú)、蝦、冬菇、魚(yú)球等都可作為盆菜主要肴料;配料則有魷魚(yú)、豬皮、枝竹、蘿卜等。菜肴先烹制好,然后一層一層疊進(jìn)盆中,最下層放的是容易吸收肴料汁的材料,如蘿卜、豬皮、枝竹等。中間放燜豬肉,上層則分別是雞、鴨、魚(yú)、蝦。吃的時(shí)候一層一層吃下去,一層比一層的美味。

  與傳統(tǒng)的新界圍村盆菜相比,如今香港酒樓食肆的賀歲盆菜更花樣百出:在追求“頂級(jí)矜貴享受”方面,各食府競(jìng)相選用“特大蝦皇”、“厚身花膠”、“肥美金豪”、“極品大鮑魚(yú)”;在標(biāo)新立異方面,既有席開(kāi)百桌千人同享的盆菜宴席,也有“每位一客”的“迷你竹筒盆菜”,還有為茹素人士準(zhǔn)備的“素鮑如意盆菜”和“健康素食盆菜”等;在方便食客方面,既有在酒樓享用的堂食盆菜,又有“免費(fèi)速遞”的外賣(mài)盆菜。特別是除夕團(tuán)年飯,越來(lái)越多的港人喜歡預(yù)訂酒樓盆菜在家開(kāi)宴,合家團(tuán)聚圍爐而坐,邊熱邊吃,更加充滿溫馨團(tuán)圓的氣氛。

  值得一提的是,周星馳自導(dǎo)自演的電影《功夫》上映三十九天至昨日,票房達(dá)六千多萬(wàn)港元,為報(bào)答觀眾支持,昨晚星爺在奧海城露天廣場(chǎng)舉行“功夫千人群雄宴”,筵開(kāi)八十六席,招待千名觀眾品嘗鮑魚(yú)盆菜宴,并趁機(jī)為續(xù)集向觀眾收集意見(jiàn)。此舉一時(shí)成為今日坊間美談。完

 
編輯:張明】



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