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聯(lián)合早報:“飯可以亂做”中式餐飲何以難成功

2003年09月25日 09:42

  中新網(wǎng)9月25日電 新加坡聯(lián)合早報今日發(fā)表評論文章,對中國餐飲業(yè)的服務水平提出了一些批評意見。本網(wǎng)在“十一”黃金周到來前刊登這則評論,希望作者的意見在“十一”黃金周之后不會得到共鳴。評論全文如下:

  從小就聽大人訓話:“飯可以亂吃,話不可亂講!边@是中華文化積淀下來的人生智能。或許就因為“飯可亂吃”的智能,衍生出了“飯可亂做”的惡習,乃至在好吃成風的中國人和華人世界里,飯館酒肆滿街,偏偏就認真服務的小吃店難找。

  我七年前初到北京,東南西北還搞不清,只聽說前門的“全聚德”烤鴨最好,到了那兒,奇怪,店里是簡陋的快餐式服務。不過,既然到了,也就“慕名”買一份嘗嘗吧。

  “啪!”面無表情的柜臺女服務員把一小盤烤鴨扔到了我面前。我怯生生付了幾元人民幣,在咬第一口烤鴨肉之前,心里原諒著她們,“賣得如此便宜,也不能苛求了……”。咬完鴨肉,原諒的話才收回,因為肉是涼的。

  后來才知道,那快餐是賣給農(nóng)村來的過路客吃的,真正好吃的“全聚德”,在后面的大樓里!大樓還分兩部分,有個內(nèi)廳,是熟客和貴客享用,墻壁上還留著個130多年歷史的老爐。從此,我只做“貴客”,邊吃邊懷古。那服務好得很,不過,每只鴨將近200元人民幣,一餐下來總要付給那穿長袍的服務員一小迭百元大鈔。

  這可能正是中式餐飲服務的特色:一分錢一分貨。不是有對妙聯(lián),叫做“坐,請坐,請上坐;茶,泡茶,泡好茶”嗎?什幺客人就什幺服務,什幺服務就什幺價錢。能做出佳肴美饌的中華大廚有的是,手巧之余,還能挖空心思裝點菜名呢,有龍有鳳、有金有玉,把客人捧得身心俱暢,這在中國或在新加坡都沒兩樣,不過,抱歉,這樣的菜沒有快餐式。

  “一視同仁”為那些只掏幾塊錢買肉包的人提供美觀、舒適的環(huán)境和衛(wèi)生、美味的食物?這是咱們掌廚大爺們很少能想象的。

  中式快餐要成功普及,還得先認真重溫毛主席的教誨:“為人民服務!

 
編輯:聞育旻
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