很多人炒蔬菜時(shí)總敞著鍋蓋,認(rèn)為這樣才會(huì)青翠好吃。可這樣就必須在鍋里倒進(jìn)許多油,用大火爆炒。要是放的油少了,炒很久都不容易熟。那么,怎樣炒菜才能用油少,又熟得快呢?
竅門(mén)很簡(jiǎn)單:在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候蓋上鍋蓋。炒菜時(shí),先在鍋里倒少量油,加熱后,倒入蔬菜翻炒。將鍋里蔬菜翻炒三四遍,大約十幾秒鐘后,往鍋里加入一點(diǎn)點(diǎn)水。注意,不是將水加在菜里,而是把水澆在炙熱的炒鍋邊上。此時(shí),鍋里會(huì)產(chǎn)生大量水蒸氣,馬上蓋上鍋蓋,燜上幾秒鐘。再打開(kāi)鍋蓋,略微翻炒,加入調(diào)料就可以了。
因?yàn)樗魵鈱?dǎo)熱作用特別強(qiáng),能讓蔬菜迅速炒熟。炒菜時(shí)加上鍋蓋,不但能減少烹飪時(shí)營(yíng)養(yǎng)素的損失,還省煤氣,更環(huán)保。不過(guò)開(kāi)始炒菜前要先敞蓋炒,這樣蔬菜才不會(huì)變色。(山東旅游職業(yè)學(xué)院高級(jí)烹調(diào)技師、山東省首席技師張亮)
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