肉糜 肉糜是經(jīng)攪肉機(jī)攪碎的鮮肉或鮮凍肉,因受機(jī)械損傷,原有的組織結(jié)構(gòu)被破壞,且接觸空氣的面積增大,肉汁滲出多,在加工過程中,肉在接觸機(jī)械、工具時(shí)可能受細(xì)菌污染,而細(xì)菌在肉糜中繁殖的速度較完整的肉要快3至4倍,所以肉糜不應(yīng)該久藏。無證攤點(diǎn)的肉糜還可能含有甲狀腺、淋巴腺、腎上腺等有害成分。肉糜應(yīng)該是紅白分明的,如果里面有紅色小肉粒,很可能是“三腺”。因此肉糜最好到有加工條件的超市、大賣場(chǎng),看中一塊肉后請(qǐng)工作人員當(dāng)場(chǎng)清洗,當(dāng)場(chǎng)攪碎,并隨買隨吃。
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