針對(duì)零度可樂(lè)禁售事件,6月17日,衛(wèi)生部食品安全綜合協(xié)調(diào)與衛(wèi)生監(jiān)督局有關(guān)負(fù)責(zé)人表示,按規(guī)定在食品中使用阿斯巴甜是安全的。
但這一事件不僅沒(méi)有結(jié)束,還發(fā)生了戲劇性轉(zhuǎn)變?煽诳蓸(lè)公司稱(chēng),零度可樂(lè)遭禁的真正原因是當(dāng)?shù)貦C(jī)構(gòu)懷疑零度可樂(lè)含有甜蜜素。
阿斯巴甜、甜蜜素,究竟為何物?為何引起這么大的爭(zhēng)論?記者走訪(fǎng)市場(chǎng)后發(fā)現(xiàn),包括阿斯巴甜、甜蜜素在內(nèi)的多種甜味劑,已經(jīng)悄悄地應(yīng)用于多種食品,有關(guān)甜味劑的安全懸疑,并非只在委內(nèi)瑞拉,而就近在我們身邊。
調(diào)查篇
“無(wú)糖”飲料充斥甜味劑
順應(yīng)人們對(duì)瘦身的追求,一些宣稱(chēng)不含蔗糖、低糖的飲料粉墨登場(chǎng),不斷對(duì)消費(fèi)者灌輸“無(wú)糖飲料可瘦身”的概念。
處于此次漩渦中心的“零度可樂(lè)”,上市時(shí)就主推“零糖分,零卡路里”,一度在市場(chǎng)風(fēng)頭很勁。但“無(wú)糖”也讓它墜入禁售風(fēng)波,其添加的甜味劑阿斯巴甜是否安全,從上市以來(lái)一直爭(zhēng)議不斷。
記者在零度可樂(lè)的配料表上發(fā)現(xiàn),食品添加劑一欄除了阿斯巴甜(含苯丙氨酸)外,還有安賽蜜。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅介紹,安賽蜜是一種合成甜味劑,多用于宣稱(chēng)“低糖”、“無(wú)糖”的甜味食品和飲料。而可口可樂(lè)的死對(duì)頭百事可樂(lè)新推出的極度可樂(lè)也標(biāo)榜“無(wú)糖”,在其配料表中,同樣可以找到甜味素(含苯丙氨酸)、安賽蜜。
除了兩大可樂(lè)巨頭,記者發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上使用甜味劑的飲料和食品不在少數(shù)。啤兒茶爽含有安賽蜜和阿斯巴甜;華旗山楂果茶含有木糖醇和阿斯巴甜;宣稱(chēng)“無(wú)糖也甜”的親親無(wú)糖八寶粥含有安賽蜜和木糖醇。而普通飲料和食品中也到處可見(jiàn)甜味劑:芬達(dá)含有安賽蜜和阿斯巴甜,樂(lè)事的薯片中都有阿斯巴甜,九制話(huà)梅更含有甜蜜素、阿斯巴甜、糖精鈉等。
“無(wú)糖”是謊言 多指無(wú)蔗糖
什么是無(wú)糖食品?按照國(guó)際通用的概念,無(wú)糖食品不能含有蔗糖和來(lái)自于淀粉水解物的糖,包括葡萄糖、麥芽糖、果糖等。但是,它必須含有相當(dāng)于糖的替代物,一般采用糖醇或低聚糖等不升高血糖的甜味劑品種。
無(wú)糖食品的目標(biāo)消費(fèi)者大多為糖尿病患者或減肥人士。不過(guò),中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅指出,事實(shí)上現(xiàn)在市場(chǎng)上號(hào)稱(chēng)的“無(wú)糖食品”中可能含有淀粉水解物作為甜味來(lái)源,即淀粉糖漿、果葡糖漿、麥芽糖之類(lèi)。這些糖漿升高血糖、變成能量的效率,未必比蔗糖慢。
范志紅表示,無(wú)糖食品必須要有甜味,所以要加甜味劑,但添加糖醇和低聚糖成本較高,我國(guó)大部分用的都是高效甜味劑特別是合成甜味劑,如安賽蜜、糖精、阿斯巴甜等,這些東西的甜度是蔗糖的幾百倍。一個(gè)產(chǎn)品原來(lái)的配方中,100克產(chǎn)品要加40克蔗糖,現(xiàn)在只需加零點(diǎn)幾克甜味劑就夠了,所以就用淀粉、淀粉水解物或糊精等來(lái)填充湊體積。
無(wú)糖食品的主要賣(mài)點(diǎn)是低熱量、升血糖慢。然而,只要有糊精或來(lái)自大米白面的精制淀粉,就會(huì)有熱量,就會(huì)升高血糖。它們和蔗糖一樣會(huì)快速升高血糖、令人發(fā)胖,對(duì)于糖尿病人和減肥者來(lái)說(shuō),一樣是大麻煩。她提醒,所謂“無(wú)糖”食品,不過(guò)是無(wú)白糖,不意味著能控制血糖和減肥。很多人因?yàn)槟撤N食品標(biāo)記“無(wú)糖”,就放縱自己吃掉這些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高的食物和飲料,“這才是無(wú)糖食品所帶來(lái)的最大麻煩!”
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事李淑媛對(duì)記者表示,無(wú)糖食品僅僅是避免了蔗糖,但其添加的甜味劑,只是解決一些人喜歡吃甜食但不能吃的口感問(wèn)題,沒(méi)有任何營(yíng)養(yǎng)和保健作用。
北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授李可基也表示,人們常常只關(guān)注是否含糖,其實(shí)一些不甜的食物同樣含糖,例如一些精細(xì)的米面被消化后,就會(huì)轉(zhuǎn)化成大量的葡萄糖,甚至比蔗糖更可怕。
甜味劑標(biāo)注 很多不規(guī)范
記者發(fā)現(xiàn),市場(chǎng)上有很多所謂的無(wú)糖食品,在食品標(biāo)簽中僅籠統(tǒng)地標(biāo)著使用了“甜味劑”、“復(fù)合甜味劑”、“蛋白糖”等不規(guī)范的稱(chēng)號(hào),而不注明甜味劑的具體化學(xué)稱(chēng)號(hào)。
有研究發(fā)現(xiàn),高效甜味劑本身沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,應(yīng)用于食品當(dāng)中甚至可能帶來(lái)額外的麻煩,如刺激食欲、促進(jìn)肥胖。范志紅建議消費(fèi)者,在選購(gòu)無(wú)糖食品時(shí)一定要好好看看標(biāo)簽上面的配料表,是否含有糊精、麥芽糖、淀粉糖漿、玉米糖漿等?蓛(yōu)先選擇含有低聚糖和糖醇的產(chǎn)品,盡量少選擇含有阿斯巴甜、甜蜜素、安賽蜜等的產(chǎn)品。在選用這些食品時(shí),一定要看清它選用了哪種甜味劑。因?yàn)椴煌鹞秳┑倪m用人群及使用溫度有不同要求,如含有阿斯巴甜的產(chǎn)品不適合加熱食用,而要通過(guò)高溫制作的菜肴或甜點(diǎn),可以選擇糖醇,因?yàn)樗蜔嵝院谩?/p>
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事李淑媛也提醒大家,兒童不適宜吃含有化學(xué)合成甜味劑的食品。因?yàn)榛瘜W(xué)合成的甜味劑食用后不易分解,易對(duì)肝臟造成損害。而兒童的免疫系統(tǒng)尚未發(fā)育成熟,肝臟的解毒能力較弱。此外,孕婦最好也避開(kāi)這類(lèi)食品。
服務(wù)篇
A 專(zhuān)家?guī)恪翱炊碧鹞秳?/strong>
酸甜苦辣咸中,人們最喜歡的味道就是“甜”。但甜蜜的味道,既來(lái)自天然的食物,也來(lái)自化學(xué)合成的人工甜味劑,中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅為大家一一分析目前最常見(jiàn)的甜味劑,讓大家選得放心。
★糖醇類(lèi)
糖醇類(lèi)具有不升高血糖,不引起齲齒,熱量低的優(yōu)點(diǎn),高溫處理也不會(huì)引起食品的褐變。食用含有木糖醇、山梨糖醇、麥芽糖醇和甘露糖醇的食品是無(wú)害的,但應(yīng)控制在每天20克以下,兒童在10克以下,因?yàn)槌缘眠^(guò)多會(huì)引起輕度腹瀉。
代表食物:木糖醇口香糖、木糖醇糕點(diǎn)
不宜人群:易腹瀉的人
★阿斯巴甜
阿斯巴甜也叫做蛋白糖,是天門(mén)冬氨酸和苯丙氨酸兩種氨基酸結(jié)合并酯化的產(chǎn)物。它和糖一點(diǎn)關(guān)系也沒(méi)有,但甜度是蔗糖的50-200倍。蛋白糖在體內(nèi)可以作為氨基酸參加代謝,對(duì)人體具有一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。因?yàn)樗鸲群芨,所以使用量很小,不?huì)像蔗糖那樣引起肥胖或營(yíng)養(yǎng)不良。由于蛋白糖常常與其它甜味劑混配后作為“無(wú)熱量甜味劑”使用,所以要認(rèn)真閱讀包裝上的成分說(shuō)明。
代表食物:標(biāo)注含阿斯巴甜的低糖、無(wú)糖甜味食品
不宜人群:患有苯丙酮尿癥的寶寶、2歲以?xún)?nèi)的寶寶(因?yàn)榉纸夂髮儆诎被犷?lèi)物質(zhì),可能會(huì)影響到嬰幼兒體內(nèi)的氨基酸平衡) ★甜蜜素、安賽蜜、糖精等合成甜味劑
它們是標(biāo)明或宣傳“低糖”、“無(wú)糖”、“低熱量”、“減肥”的甜味食品和飲料當(dāng)中最常見(jiàn)的甜味來(lái)源,既便宜又穩(wěn)定,不含熱量,不升高血糖,也不會(huì)引起齲齒。但目前沒(méi)有任何證據(jù)證明它們對(duì)于控制體重和糖尿病有額外好處。目前我國(guó)使用的合成甜味劑在食品中的添加數(shù)量和范圍都有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)把關(guān),不超標(biāo)不會(huì)對(duì)人體造成可察覺(jué)的危害。但仍有部分健康專(zhuān)家擔(dān)心兒童食用含有合成甜味劑的食物對(duì)心理、行為發(fā)育可能造成潛在不良影響。
代表食物:多數(shù)標(biāo)明“低糖”、“無(wú)糖”、“低熱量”、“減肥”的甜味食品和飲料
不宜人群:2歲以下的寶寶
B 糾正三大“甜蜜”誤解
★誤解一:糖尿病人可隨意吃
幾乎所有針對(duì)糖尿病人推出的食品中都有木糖醇,許多人因此認(rèn)為對(duì)糖尿病患者來(lái)說(shuō),木糖醇多多益善,但其實(shí)不然。
雖然木糖醇作為一種功能性甜味劑,代謝速度快,不會(huì)引起血糖值升高,但它只是“食品”。木糖醇和葡萄糖一樣都是由碳、氫、氧元素組成的碳水化合物,它并不能替代葡萄糖而改變體內(nèi)的代謝紊亂,也不能降低血糖、尿糖,改善糖尿病的臨床癥狀,而且木糖醇吃得過(guò)多會(huì)導(dǎo)致血中甘油三酯升高,引起冠狀動(dòng)脈粥樣硬化。因此,糖尿病人也要控制木糖醇的攝入。
★誤解二:木糖醇是一種保健糖
木糖醇被廣泛用于各種減肥食品中。不少消費(fèi)者認(rèn)為,具有熱量低特點(diǎn)的木糖醇,怎么吃也不會(huì)胖。
木糖醇是一種天然植物甜味劑,它進(jìn)入人體后只有部分能被利用,熱量比其他碳水化合物少了40%。但喜愛(ài)甜食的朋友切不可高枕無(wú)憂(yōu),木糖醇吃多了一樣會(huì)發(fā)胖,而且木糖醇不被胃酶分解,直接進(jìn)入腸道,易造成滲透性腹瀉。在歐美國(guó)家,含有木糖醇的食品都會(huì)在標(biāo)簽上注明“過(guò)量攝取可能會(huì)導(dǎo)致腹瀉”,但國(guó)內(nèi)市場(chǎng)銷(xiāo)售的食品卻鮮見(jiàn)這種標(biāo)識(shí)。
★誤解三:酸甜話(huà)梅肉是天然糖分
酸甜的話(huà)梅是很多人的開(kāi)胃零食,很多人以外酸甜是話(huà)梅的天然味道,其實(shí)話(huà)梅肉這類(lèi)蜜餞類(lèi)食品其實(shí)幾乎集合了各種甜味劑。
仔細(xì)看看蜜餞類(lèi)食品的配料表:鮮果肉、白砂糖、食鹽、奶油、檸檬酸、甜菊糖苷、阿斯巴甜、甜蜜素、甘草、香蘭素、乙基麥芽酚等。其中阿斯巴甜、甜蜜素、糖精鈉和安賽蜜都是合成甜味劑,它們的甜度是蔗糖的幾十倍到幾百倍,這么多的甜味物質(zhì)會(huì)令人發(fā)膩,于是需要添加檸檬酸和食鹽,用酸味和咸味幫助味道變得生動(dòng)。香蘭素和乙基麥芽酚都是增香用的添加劑,而乙基麥芽酚本是面包香氣中的成分。
所以,不應(yīng)讓孩子過(guò)多食用話(huà)梅之類(lèi)的零食,因?yàn)樗麄兘舛竟δ茌^弱,過(guò)多食用肯定會(huì)帶來(lái)不良副作用。(夏文)
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