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    長(zhǎng)時(shí)間浸泡蔬菜 增加致癌物亞硝酸鹽
2009年02月12日 10:13 來(lái)源:信息時(shí)報(bào) 發(fā)表評(píng)論  【字體:↑大 ↓小

  很多人洗菜,喜歡浸泡一段時(shí)間,以為這樣更干凈,吃起來(lái)放心。其實(shí)蔬菜長(zhǎng)時(shí)間浸泡再洗,并不一定能更洗凈農(nóng)藥殘留,甚至還會(huì)使致癌物亞硝酸鹽增加。

  首先,浸泡對(duì)清除農(nóng)藥殘留并不更有效。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授戴蘊(yùn)青指出,農(nóng)殘中最主要的成分是有機(jī)磷,而這種物質(zhì)不是水溶性的。相比之下,自來(lái)水加洗潔精浸泡再漂洗去除農(nóng)藥的效果更好。

  其次,長(zhǎng)時(shí)間浸泡蔬菜還會(huì)使亞硝酸鹽含量增加。用清水浸泡20分鐘后,蔬菜中的亞硝酸鹽含量高于用洗潔精洗過(guò),然后再漂洗干凈的蔬菜。研究認(rèn)為,可能因?yàn)榻菔且环N無(wú)氧狀態(tài),有利于提高硝酸還原酶的活性,降低亞硝酸鹽還原酶的活性,從而提高亞硝酸鹽在蔬菜中的含量。最后,長(zhǎng)時(shí)間的浸泡還可能使蔬菜的葉片破損,增加營(yíng)養(yǎng)損失。

  因此,洗蔬菜還要把住亞硝酸鹽這道關(guān)。最好用流水反復(fù)沖洗蔬菜3~4次,盡量避免浸泡,如果非要浸泡,時(shí)間也不要超過(guò)20分鐘。涼拌蔬菜的時(shí)候,加入蒜泥和檸檬汁能夠降低亞硝酸鹽中毒的危險(xiǎn)。

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直隸巴人的原貼:
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