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廣式早茶毫不“式微” 老廣愛嘆茶從早坐到午

2008年11月13日 09:03 來源:廣州日報 發(fā)表評論



廣州百年老字號“陶陶居”市民一早嘆早茶。陳安攝



飲杯茶,食個包,聚聚舊,看看報是廣州人嘆早茶的習慣。 陳安攝



    昨日早上10時多,位于濱江東路的天然居酒樓,年輕顧客在挑選著茶點。王燕攝

  廣式早茶客少了味淡了?廣州酒家天河店不到9時就客滿、海珠區(qū)的天然居一個早上就能至少翻臺2次、南園喝早茶11時就排隊排到367號、北園擔心喝茶市民太多不得不延遲到上午11時開市……

  近日有媒體報道早茶“式微”,廣州日報記者昨天特地巡城采訪了6家高中低檔各式早茶檔,“式微”沒看到,目光所及反而是人聲鼎沸、熱鬧非凡的人群,他們有遠道而來的新加坡客,有國內(nèi)游客,有老同學聚會的,還有商務談判的……

  記者巡城

  “北園取消了早茶檔不是因為擔心喝茶的人少,而是因為怕喝茶的人太多!”對某媒體將北園停開早茶檔作為廣式早茶“式微”的例證,北園總經(jīng)理雷良大呼冤枉,“我們裝修后大廳只有40多張臺,接待不了那么多的茶客,所以才會停開。”

  生活方式不改,早茶文化難動搖。記者在采訪中欣喜地發(fā)現(xiàn),早茶文化不僅沒有“式微”,而且“越來越亮”。一方面,越來越多的年輕人、旅游客、商務客加入喝早茶的行列;另一方面,喝早茶的時間漸漸后移,現(xiàn)在不僅早上喝茶的人多,中午喝茶的人也多!

  清晨6時30分 十甫路陶陶居

  阿公阿婆凌晨4時排隊嘆早茶

  記者6時30分趕到時,陶陶居門口已經(jīng)站滿了等待的茶客,“他們4時就來了!”一名老伯指著排在前排的幾名公公婆婆說道。到了6時45分酒家開門,茶客們魚貫而入,瞬時間,三層的陶陶居,每張臺都坐滿了茶客。

  在陶陶居二樓,各式點心已經(jīng)一字排開,蝦餃、燒賣、叉燒包、腸粉、奶黃包、菠蘿包、蘿卜糕、粉果、榴蓮酥……“炸包沒有了!”開門不過十分鐘的時間,一名老伯正想要拿一份炸包,卻被告知已經(jīng)搶購一空。

  陶陶居二樓的閣樓上,今年62歲的羅伯伯點了一份排骨鳳爪飯、一壺普洱茶,“老人家睡得少,早上很早就醒了,來喝喝茶聊聊天,非常愜意,”羅伯伯說,廣州人喝早茶的習慣不會改變,“這是根深蒂固深入到廣州人骨子里的東西,成了一種文化!

  早上8時30分 體育東路廣州酒家

  私企老板夫婦一張桌喝了20多年

  “這張桌子我和妻子一起坐了20多年了!”早上8時30分,在廣州酒家體育東店飲早茶的私企老板賴先生笑呵呵地對記者說,“只要在廣州,我們就會雷打不動地坐在這張桌子上一起飲早茶!

  類似這樣的老茶客非常多,“有十幾張桌子,每天都是固定的客人,幾乎從來沒有換過面孔,”廣州酒家體育東有限公司總經(jīng)理鄧桂珍說,“每天早上都能翻兩三次臺!”

  上午10時 體育東路百福酒家

  新加坡游客“嘆”早茶“品”廣州文化

  “給他們留好了房間,但他們不愿意去,非要坐到大廳里,”昨天上午10時,服務員領著一群游客模樣的人坐在了記者旁邊的大桌子旁。讓本來已經(jīng)人聲鼎沸的大廳,顯得更加熱鬧。

  原來,他們是從新加坡遠道而來的游客,“你看看,這里有悠閑地看報紙的阿伯阿婆,有老同學聚會的,有談生意的商務人群,也有上班前把早茶當成早餐吃的白領,還有領著‘小秘’出來聊天的老板……”一位游客說,“廣式早茶早就名揚海外了,來廣州旅游豈能不體驗一下?如果坐在房間里,除了看電視就是看我們自己,嘆早茶的時候,能夠真真切切感受廣州這個城市!

  上午11時 海珠南園酒家

  叫到排位號碼感覺像是抽中獎

  上午11時,記者又來到了位于海珠區(qū)前進路142號的南園酒家。剛一進門就看到十多個人還在門口排隊,咨客給記者的一個排位紙顯示是“367號”,這意味著記者已經(jīng)是昨天第367撥排位的客人了!斑@還算人多啊!”拿著對講機的咨客不屑地看著記者,“今天算是人比較少的了!你如果是周末來的話,可能已經(jīng)是第800、1000號了!”

  “這里不讓提前訂位,每次都要排位。所以叫到自己的號碼時都感覺像是抽中了獎一樣!”正在排隊的郭阿姨說,她每天早上都會到南園喝茶。

  數(shù)字說話

  早茶營業(yè)額不降反升

  “去年每個月早茶的營業(yè)額是70多萬元,現(xiàn)在每月的營業(yè)額差不多到了90萬元,”廣州酒家體育東有限公司總經(jīng)理鄧桂珍告訴本報記者,“增長了近2成,在目前金融海嘯的大背景下,說明‘早茶’文化已經(jīng)深入人心,難以動搖!

  “喝早茶是廣州人骨子里的東西,怎么會這么容易消失?”陶陶居二樓的閣樓上,62歲的羅伯說,“我活了大半輩子了,不管是非典還是經(jīng)濟危機,‘節(jié)衣’有過,茶就沒斷過。”

  “‘早茶’代表著廣州市民的一種生活方式,餐飲方式改變起來容易,但生活方式豈能說變就變?”華南理工大學的退休教授林女士說,“比如,習慣了夜生活的年輕人不可能早起陪父母,老年人拉上晨練的或者老同學,聊聊天敘敘舊,退休后的生活變得更加充實。”

  “早茶”歷來都是廣州市民一起交流信息的平臺。每天到文昌路廣州酒家喝茶的施老伯,一桌子人都是喝了十年以上的茶友。施老伯起得早,每天六七時就會先來霸位,然后那些三四十歲的“茶友”就會陸續(xù)趕到,他們一邊看報紙,一邊交流心得,不管大事小事都要評頭論足一番,“這種方式真的很好,”施老伯說。

  新新氣象

  茶客越嘆越年輕

  記者昨天無論是在采苑酒家還是在百福酒家,都看到了許多“新面孔”,昨天早上10時在百福酒家,坐在記者旁邊的6桌茶客中,一桌是來自新加坡的外地游客,一桌是老女子中學的老同學,一桌是2位白領模樣的年輕姑娘,其他幾桌都是40多歲中年模樣的商務人士。

  “茶客確實越來越年輕了,”百福酒家有關負責人告訴本報記者,“以前喝早茶是老人家聚會,現(xiàn)在以商務談判的居多,因為早茶的時間長,氛圍又很輕松,所以很多商務客戶喜歡一邊喝早茶一邊談生意。還有的是愛美的白領,她們往往是在上班前半個小時過來喝碗粥、吃個腸粉就走。”

  “商務人士和年輕人的消費力較強,但他們的起床時間較晚,一般是上午9時之后才會過來喝茶,”采苑樓面部長說,“為了迎合他們的口味,所以我們在9時開檔,收市要到下午一兩點了。這說明早茶不僅沒有‘式微’,而且還在向更大范圍的人群滲透!”

  “一盅兩件”

  早期廣州人飲茶多是“一盅兩件”。所謂 “一盅”,就是一個鐵嘴茶壺配一個瓦茶盅,壺里多放些粗枝大葉的茶,茶葉苦澀而沒有香氣,但可提神和沖洗腸胃。所謂“兩件”,多是粗糙的松糕、芋頭糕、蘿卜糕之類,雖然不怎么香口,但可以填肚子。后來,茶樓為了迎合達官貴人的要求,開始選用靚茶,并用山泉水泡茶;“兩件”的質(zhì)量也精細起來,或馬蹄糕或燒賣,或糯米雞或叉燒包等。(文/記者王飛、駱建基、何穎思)

編輯:張艷紅】
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