轉眼入秋,又迎來蘿卜最好的季節(jié)。俗話說秋后蘿卜賽人參,你又可曾想過給它怎么樣的禮遇?也許自己動手做一次傳統(tǒng)的日式關東煮,看著澄黃的蘿卜在秋日的暖香中浮沉的一刻,才能明白,它值得如此精美的禮贊。
煮物手工大考驗
A:雕蘿卜
在關東煮里看到的蘿卜都美輪美奐的,其實你也可以做到。
1 把蘿卜切出約8cm長的一段。
2 蘿卜皮附近的肉會略帶苦澀,應把約1cm的外層削掉,把蘿卜段削成圓柱形。
3 把蘿卜對半切開柱形塊,削掉棱邊。
4 以圓心為中心三等分,雕起呈60℃角的三條浮棱。
B:做福袋
傳統(tǒng)關東煮里的可愛小物,炸豆腐皮里包著日本年糕,煮到融化的口感,實在可愛。
1 把炸豆腐皮中間撕開,把小塊的日本年糕放進去。
2 然后用一條煮熟的綠蔥把“袋口”扎起來,打個結,把過長的繩頭剪掉即可。
關東煮
湯底:木魚水480毫升,煮酒1湯匙,濃口醬油和淡口日式醬油各1茶匙,味醂適量,木魚精適量,鹽少量。
材料:蘿卜半條、檸檬卷1件、竹輪卷1件、魚丸2顆、魚餅1件、黑薯糕1塊、炸豆腐2塊、炸豆腐皮1塊、年糕1塊、蔥1條、冬菇1只、熟雞蛋1只、昆布1塊。
1 把蘿卜放入木魚水中,慢火煮半小時。
2 然后把準備好的煮物一一放入鍋中,用大火煮滾后,轉用慢火熬35分鐘以上。
3 煮成后,再把煮物放回瓦煲中砌好,做出漂亮賣相即可。
DIY TIPS
花費:在高級超市零售日式料理的材料,當然花費不菲,志在學習的話,煮這樣一鍋也要花上百元吧,當然還會剩下不少材料,供以后用,若如果不想買太多雜料,不妨集中買其中兩三樣也行。時間上大約花1個多小時吧。
關于木魚水:用木魚水用湯底自然正宗,但這需要用木魚花和昆布加水熬上3小時;怕麻煩的話也可以用雞湯代替。
購買事宜:提醒一下,日式醬油有濃口和淡口的分別,調味時可以起到平衡的作用。
備注:被削掉的蘿卜,不想浪費的話,可以擦成茸,澆上幾滴醬油,再放上芥末,便立刻成了一碟小菜。(文/吳婉虹 圖/司徒健)
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