肉類海鮮品燒烤各有竅門
2008年08月27日 09:32 來源:人民網(wǎng)-市場(chǎng)報(bào)
不同食材不同烤法
烤肉片:較薄的肉片,大約只需3分鐘就可以熟了,不宜烤太久,否則,肉變硬或焦了,就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用,牛肉不宜烤至全熟食用,否則會(huì)破壞肉質(zhì)的鮮嫩。
海鮮食品及魚類:蛤仔及魚片在燒烤時(shí),最好用錫箔紙包起來,這樣不易將魚皮烤焦,也容易儲(chǔ)存鮮美的湯汁。燒烤約2至3分鐘,魚片凸起,即可食用。
熱狗、香腸等:盡量用小火,最好放在錫箔盒中,用悶燒的方式燒烤。
補(bǔ)充水分
食物在燒烤過程中,時(shí)間越長(zhǎng),水分和油脂的流失越大,口感越干澀。因此在燒烤過程中應(yīng)在食物上適量刷些燒烤醬,可保持食物濕潤(rùn)度,但注意不要一次刷得過多,而造成食物過咸。
鹽的使用
鹽可以用來調(diào)味。另外,烤肉過程中,許多含脂肪多的食物加熱后會(huì)滴油,這些油滴被炭火燒著會(huì)產(chǎn)生很高的火焰,烤焦網(wǎng)架上的食物。如果用水噴灑,只會(huì)產(chǎn)生煙灰污染食物,這時(shí)只要在火中撒些鹽就可解決問題。
菱形烤痕
地道的菱形烤痕絕對(duì)可以使燒烤技術(shù)錦上添花?境隽庑慰竞鄄⒉焕щy,首先要求炭火溫度要夠熱,然后將食物以30度斜角放在烤架上,當(dāng)食物充分受熱后將食物轉(zhuǎn)至反方向30度斜角,就可以形成菱形烤痕了。
【編輯:王賽特】
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