亚洲毛片网站,电影免费在线观看日本,国产一级淫片a免费播放口之,女人下面毛多水多视频

本頁(yè)位置: 首頁(yè)新聞中心健康新聞
    詳解地溝油變質(zhì)油危害 變質(zhì)油炒菜3小時(shí)奪命
2010年04月12日 16:38 來(lái)源:揚(yáng)子晚報(bào) 發(fā)表評(píng)論  【字體:↑大 ↓小

  采訪專家:南京醫(yī)科大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系 莫寶慶博士

  近日《中國(guó)人一年吃掉300萬(wàn)噸地溝油》、《南京市每日有19噸地溝油去向不明》、《成都公布13家火鍋店違規(guī)使用問(wèn)題油》的新聞讓市民震驚。

  什么是地溝油?狹義的地溝油是指從餐館或城市下水道里撈出的膏狀物,經(jīng)過(guò)“高科技”手段加工制成的清亮“食用油”。

  目前媒體披露的、一般意義上的地溝油,還包括從吃剩的飯菜(泔水)中制取的泔水油、從劣質(zhì)豬皮、豬下水中煉出的油,以及餐飲店中反復(fù)使用的回鍋油等。

  地溝油原料來(lái)源廣泛、價(jià)格低廉、制作簡(jiǎn)單、逼真度高,許多不法商家為了盈利,大量購(gòu)買這種油,加工出油條、肉串、點(diǎn)心、水煮魚等各種美味食品。專家估算,您在外吃10頓飯,很可能有1頓碰上的就是“地溝油”。

  地溝油、變質(zhì)油的危害有哪些,《生命周刊》為你詳細(xì)解讀。

  植物油氧化變成有毒物質(zhì)

  目前使用最多的地溝油,是將下水道中的油膩漂浮物,或?qū)①e館、酒樓的剩飯、剩菜(通稱泔水)經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單加工、提煉出的油。其危害主要有:不飽和脂肪酸被氧化、混有其他有害物質(zhì)。

  日常所食用的油,如果存放不當(dāng),也會(huì)出現(xiàn)被氧化等安全問(wèn)題。

  1.被毒害心跳停止了

  新疆的一位婦女用混濁有異味的葵花子油炒菜,食用3小時(shí)后,出現(xiàn)惡心、嘔吐,頭昏、胸悶、呼吸困難。送進(jìn)醫(yī)院半小時(shí)后,突然反應(yīng)遲頓,呼吸減弱,心跳停止。

  油脂發(fā)生了怎樣的變化,竟能致死?其原因很可能是葵花子油變質(zhì)后生成的含羰基的化合物,如酮類、醛類物質(zhì)等,讓她呼吸衰竭了。

  食用油的主要成分是由脂肪酸組成的甘油三酯(也被稱為油脂或脂肪),分為飽和與不飽和兩大類。

  飽和脂肪酸,顧名思義,因其結(jié)構(gòu)已“飽和”,不易與其他物質(zhì)相結(jié)合,也就是說(shuō)分子結(jié)構(gòu)比較穩(wěn)定;不飽和脂肪酸,其化學(xué)結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)是含有一個(gè)或多個(gè)C=C雙鍵,結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定,雙鍵數(shù)目越多,越不穩(wěn)定。

  以飽和脂肪酸為主組成的食用油,被稱為“脂”,多為動(dòng)物油脂,如牛油、羊油、豬油(深海魚油例外)等;由不飽和脂肪酸組成的食用油,被稱為“油”,大多為植物油,如花生油、玉米油、豆油、菜子油等。

  植物油因其結(jié)構(gòu)沒(méi)有“飽和”,長(zhǎng)期在不當(dāng)?shù)沫h(huán)境下放置,在光、氧、細(xì)菌的作用下,其所含的不飽和脂肪酸會(huì)被氧化,產(chǎn)生過(guò)氧化物。過(guò)氧化物結(jié)構(gòu)極不穩(wěn)定,進(jìn)一步可分解為含羰基的化合物,如酮類、醛類等。

  新生成的物質(zhì)對(duì)機(jī)體有毒害作用,如酮類對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)有抑制作用;醛類對(duì)肝臟和神經(jīng)有毒性作用,新疆那位女士的死亡,和其密切相關(guān)。

  新生成的物質(zhì)還有致癌作用(致突變作用)等。

  2.油脂酸敗影響發(fā)育

  有關(guān)方面對(duì)地溝油(泔水油)進(jìn)行測(cè)定發(fā)現(xiàn),其酸價(jià)、過(guò)氧化值、羰基價(jià)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出國(guó)家規(guī)定的食用油衛(wèi)生指標(biāo),表明這種油已發(fā)生了酸敗。

  所謂酸敗,是指由于油脂含有雜質(zhì),或在不適宜條件下久藏,而發(fā)生的一系列化學(xué)變化和感觀性狀惡化(混濁,有異味)。主要是甘油三酯變成了脂肪酸,或成為了過(guò)氧化物、醛、酮、醇等。日常食用的油脂如果存放不當(dāng),也會(huì)發(fā)生酸敗。

  植物油中的不飽和脂肪酸,因其特有的生物活性,而具有“穩(wěn)定細(xì)胞膜功能、調(diào)控基因表達(dá)、維持細(xì)胞因子和脂蛋白平衡”等重要生理功能;油中還含有脂溶性維生素E、維生素A和維生素D等。酸敗后,植物油的生物活性和各類維生素蕩然無(wú)存。

  研究人員還發(fā)現(xiàn),酸敗油脂對(duì)機(jī)體的細(xì)胞色素酶等幾種酶系統(tǒng)可產(chǎn)生損害作用等。

  因此,人若長(zhǎng)期攝入酸敗變質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)盡失的油脂,會(huì)出現(xiàn)體重減輕和發(fā)育障礙,對(duì)處于生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童危害更大。

  3.黃曲霉毒素可致癌

  地溝油來(lái)源復(fù)雜,可混有其他有害物質(zhì),如果是用劣質(zhì)油勾兌,還可混有黃曲霉毒素。黃曲霉毒素的毒性是砒霜的100倍,是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)化學(xué)致癌物質(zhì)。已有檢測(cè)人員發(fā)現(xiàn),地溝油中的黃曲霉毒素嚴(yán)重超標(biāo)。

  黃曲霉毒素在高溫下不分解,被人體攝入后,可進(jìn)入肝組織中,誘發(fā)ras癌基因突變、P21癌基因表達(dá),同時(shí)讓P51抑癌基因失活,使肝癌發(fā)生明顯增加。實(shí)驗(yàn)證明,長(zhǎng)期低劑量使用黃曲霉毒素可以使動(dòng)物100%患上肝癌。而且,在其他部位也可以發(fā)生癌癥,如誘發(fā)胃腺、腎、直腸、乳腺、卵巢、小腸等部位的癌癥。如果是用霉變的花生、玉米、棉子等制成的油,其中也會(huì)含有黃曲霉毒素。

  建議:

  (1)買小瓶的植物油,不要囤購(gòu),要避光、隔氧保存,以防自然氧化。

  (2)炒菜時(shí)油溫不宜高,盡量不做油炸食物,以防油在高溫中氧化變質(zhì)。

  (3)油有哈喇味了,千萬(wàn)不要吃。

  多吃豬油會(huì)使膽固醇變高

  用劣質(zhì)豬肉、豬內(nèi)臟、豬皮等加工制成的地溝油,其成分主要是飽和脂肪酸。

  1.飽和脂肪酸是禍?zhǔn)?/p>

  科學(xué)家發(fā)現(xiàn),血中膽固醇與膳食中飽和脂肪酸的攝取量成正比;血脂水平升高則是引起動(dòng)脈粥樣硬化的重要因素。

  原因是:膽固醇在肝臟合成后,由低密度脂蛋白攜帶著,順著血液流遍全身,沿途進(jìn)入細(xì)胞發(fā)揮生理功能。當(dāng)體內(nèi)總膽固醇過(guò)高,超過(guò)組成生物膜、形成膽汁酸、皮下7-脫氫膽固醇及類固醇激素等的需要時(shí),就會(huì)滯留在血液中,主要沉積在動(dòng)脈內(nèi)皮下的巨噬細(xì)胞里,逐漸形成含膽固醇的動(dòng)脈粥樣硬化斑塊,如果繼續(xù)發(fā)展,可使動(dòng)脈管腔變狹窄,誘發(fā)冠心病等。

  膳食中飽和脂肪酸是讓血清膽固醇升高的禍?zhǔn),因(yàn)轱柡椭舅峥纱碳つ懼置,進(jìn)而促進(jìn)飲食中膽固醇吸收;膳食中所攝入的飽和脂肪酸被吸收后,在肝臟中參加甘油三酯和膽固醇的合成,進(jìn)而參加低密度脂蛋白的組成,而低密度脂蛋白就是裝載并運(yùn)送膽固醇的“船”。

  2.防膽固醇高有良方

  科學(xué)家發(fā)現(xiàn),膽固醇與膳食中不飽和脂肪酸的攝取量成反比。

  原因是:不飽和脂肪酸被消化吸收后,與肝臟中的載脂蛋白結(jié)合成為高密度脂蛋白。高密度脂蛋白也是裝載膽固醇的“船”,但這條船不像“低密度”那樣將膽固醇運(yùn)往全身各地;而是通過(guò)血液循環(huán),將全身各地的膽固醇又送入肝細(xì)胞中,形成膽汁酸排出體外而被消除,使血脂降低。

  另外不飽和脂肪酸還有溶栓作用,能降低血液粘稠度,增加血液流動(dòng)性;它們能在血管的損傷面加強(qiáng)白細(xì)胞的作用,從而降低炎癥反應(yīng),延緩血管硬化的進(jìn)程;還能夠促進(jìn)人體防御系統(tǒng)功能,使血液中的脂肪酸譜向著對(duì)人體健康有利的方向發(fā)展等。

  如此講,我們光吃植物油不就好了嗎?也不行,前面已說(shuō)過(guò),植物油中的不飽和脂肪酸因其特有的“不飽和雙鍵”,易發(fā)生過(guò)氧化反應(yīng),產(chǎn)生過(guò)氧化脂質(zhì)。研究證明,血中過(guò)氧化脂質(zhì)的升高,比膽固醇的升高,對(duì)動(dòng)脈粥樣硬化的形成危害更大。

  同時(shí)過(guò)氧化反應(yīng)產(chǎn)生的自由基,有致癌作用。美國(guó)最新研究還發(fā)現(xiàn),如果攝入過(guò)多葵花子油等富含ω-6脂肪酸的食用油,有可能讓形成早老性癡呆的風(fēng)險(xiǎn)增加到原來(lái)的兩倍。

  那如何進(jìn)食才好呢?營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家建議,飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸按1∶1∶1的比例攝取,取其各自優(yōu)點(diǎn),又讓其優(yōu)缺點(diǎn)互補(bǔ)。

  2000年,日本的脂質(zhì)比例推薦量是,飽和脂肪酸:?jiǎn)尾伙柡椭舅幔憾嗖伙柡椭舅釣?∶4∶3。

  原因是,單不飽和脂肪酸具有降低低密度脂蛋白的效果,且不降低高密度脂蛋白的水平;而且因只有一個(gè)不飽和的雙鍵,其結(jié)構(gòu)比多不飽和脂肪酸相對(duì)要穩(wěn)定。

  建議:

  1.如果長(zhǎng)期在外進(jìn)食,要注意限制飽和脂肪酸的攝入量,少吃動(dòng)物油或肥肉。

  2.在用油的量上,血脂、體重正常的人總用油量應(yīng)控制在每天不超過(guò)25~30克,F(xiàn)在城市人均食用油已超過(guò)40克!

  老年人、血脂異常的人群、肥胖的人群、肥胖相關(guān)疾病的人群或者有肥胖家史的人群,每人每天的用油量要降到20克。

  3.每一種植物油的脂肪酸組成與比例都不一樣,最好在一段時(shí)期內(nèi)幾種植物油交替食用,使攝入人體的脂肪酸種類、比例比較符合健康的需要。也可選擇調(diào)和油。

  油的結(jié)構(gòu)在高溫中變了形

  泛義的地溝油,還包括在油炸食品中反復(fù)使用的油,這些油在使用次數(shù)超過(guò)規(guī)定要求后,仍被重復(fù)使用,或往其中添加一些新油后重新使用。

  1.植物油反復(fù)使用可致癌

  研究發(fā)現(xiàn),吃多次加熱的油,可增加患脂肪肝、高血脂、高血壓、克羅恩氏病、膽囊炎、胃病、肥胖、心臟病和多種癌癥的危險(xiǎn)。

  植物油不耐熱。一般情況下炒菜、油炸的溫度高達(dá)160-300℃,油脂會(huì)在加熱條件下發(fā)生熱氧化、熱裂解、環(huán)化、醚化、聚合等多種反應(yīng)。其中的維生素E和必需脂肪酸逐漸損失殆盡,而有害的熱分解產(chǎn)物(如丙烯醛)、油脂聚合物或過(guò)氧化物卻持續(xù)增加,奇形怪狀的油脂氧化聚合和環(huán)化產(chǎn)物也會(huì)充斥其中。

  這些物質(zhì)可與生物大分子如DNA、蛋白質(zhì)結(jié)合,形成加合物,增加人體出現(xiàn)癌癥的危險(xiǎn)性。

  2.豬油含有雜質(zhì)危害更大

  盡管豬油中的飽和脂肪酸結(jié)構(gòu)較穩(wěn)定,但有時(shí)因?yàn)闆](méi)有經(jīng)過(guò)精煉和過(guò)濾,其中還含有很多殘?jiān),在高溫下反?fù)使用,也會(huì)發(fā)生熱分解或熱聚合反應(yīng),產(chǎn)生致癌物質(zhì)。

  3.新加油脂肪酸含量高

  在地溝油或反復(fù)使用的油中,有時(shí)會(huì)加入新油,所添加的一般都是進(jìn)口的棕櫚油。豬油飽和脂肪酸的含量是45%,而棕櫚油飽和脂肪酸的含量比豬油還要高6%。

  建議:

  1、如果非常想吃油炸花生米等油炸食物,最好用豬油等動(dòng)物類油脂。

  2、煎炸過(guò)的油不可再用于炒菜,或再用于煎炸食物。(李蘭陵)

商訊 >>
 
直隸巴人的原貼:
我國(guó)實(shí)施高溫補(bǔ)貼政策已有年頭了,但是多地標(biāo)準(zhǔn)已數(shù)年未漲,高溫津貼落實(shí)遭遇尷尬。
${視頻圖片2010}
本網(wǎng)站所刊載信息,不代表中新社和中新網(wǎng)觀點(diǎn)。 刊用本網(wǎng)站稿件,務(wù)經(jīng)書面授權(quán)。
未經(jīng)授權(quán)禁止轉(zhuǎn)載、摘編、復(fù)制及建立鏡像,違者將依法追究法律責(zé)任。
[網(wǎng)上傳播視聽節(jié)目許可證(0106168)] [京ICP證040655號(hào)] [京公網(wǎng)安備:110102003042-1] [京ICP備05004340號(hào)-1] 總機(jī):86-10-87826688

Copyright ©1999-2024 chinanews.com. All Rights Reserved