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歷經(jīng)暴風驟雨洗禮 葡萄牙中餐業(yè)重整旗鼓再上路

2008年01月20日 15:07 來源:中國新聞網(wǎng) 發(fā)表評論

  中新網(wǎng)1月20日電 據(jù)西班牙歐浪網(wǎng)消息,葡萄牙政府針對華人餐館實施的“東方行動”檢查過去已經(jīng)快兩年了,經(jīng)過暴風驟雨的洗禮后,我們葡萄牙華人中餐館的現(xiàn)狀又是如何呢?一部分餐館已經(jīng)銷聲匿跡;還有一部分餐館仍然在苦苦支撐;一部分餐館已經(jīng)改頭換面;更有一部分餐館得到重生。

  一個人的經(jīng)營思路決定一個人的財路,要想在風暴里保持巋然不動的餐館幾乎沒有,大多數(shù)餐館的生意都受到了影響,而怎樣在影響后調(diào)整自己的經(jīng)營方式已成為中餐業(yè)者日后的必經(jīng)之路。

  一、老調(diào)重彈死而無憾

  當大檢查過后,整個中餐業(yè)受到了影響,葡萄牙人把中餐食品等同于垃圾食品,同時因為平時缺少溝通交流,葡萄牙各大媒體落井下石進行惡意操作,使得中餐館更是雪上加霜。

  一些老板經(jīng)過檢查后,只是對廚房稍作衛(wèi)生處理后,依然保持原樣,調(diào)料依然是老四樣:鹽、味精、老抽、溫州老酒。菜肴依然是原樣制作,盤子依然是缺口腰盤,餐廳上依然是老桌子,瘸椅子,一切幾乎沒什么改變。來菜時打開抽風炒菜;上完菜后廚房里還在煙霧彌漫時就毫不猶豫地關(guān)了風機。廚房里熱水器已經(jīng)是多年不用了,上面的油垢在不斷地往下滴油,沒有熱水洗的碗依然有油膩老垢。本來有四個營業(yè)額的生意,一下子跌到不足一個生意,每個月不僅賺不到錢,還要不斷往里面倒貼,有的老客三過店門而不入。餐館里支出已經(jīng)降低到無可復(fù)減的程度,工人也只剩下老板與老板娘兩個光桿司令。

  岌岌可危營業(yè)收入與餐館正常開銷形成一個缺口,每天都要有錢放進去填補虧空,讓老板非常難以支撐,無奈之下干脆關(guān)門拉倒。這樣的老板又回到了工人隊伍。

  二、堅持不懈保守到底

  一部分中餐館在葡萄牙“東方行動”中紛紛倒閉,還有一部分餐館收支剛好持平,經(jīng)營這樣餐館的老板手里基本沒有太多的流動資金,但還不至于要拿出老本填補空缺。老板想:“根據(jù)目前的情況,中餐館因葡萄牙大形勢造成的,雖然賺不到什么錢,但還能有口飯吃,如果不經(jīng)營餐館也沒有其他行業(yè)可做,該省的已經(jīng)省了,該減的工人已經(jīng)減了,等到風頭過后,說不定還有機會復(fù)蘇,還是耐心等等再看!北е@種心態(tài)的老板一直處于觀望的狀態(tài),殊不知,這種觀望心態(tài)一直堅持到現(xiàn)在,他們才發(fā)現(xiàn)自己在這兩年里一無所獲。對于目前這種不死不活的餐館經(jīng)營狀態(tài),猶如一根食之無味、棄之可惜雞肋,讓老板進退兩難。至于以后怎么辦?到現(xiàn)在還是拿不出一個好的方案來。

  有的老板認為:“在葡萄牙闖蕩了這么多年,自己的思想只能在餐館這一塊來發(fā)展,其他行業(yè)對自己來說還比較陌生,如果對其他陌生行業(yè)投資,那么就有可能還不如現(xiàn)在這個樣子,至少現(xiàn)在還有地方吃飯,還有地方可以睡覺,我為什么要去冒這個險呢?”這些老板,大多數(shù)是持等待觀望心態(tài),不想放棄,也不想拓展新的思路,將老餐館保守的經(jīng)營方式進行到底。

  三、更換門庭贏得重生

  還有一部分餐館,在“東方行動”之后,馬上意識到老一套經(jīng)營方式已經(jīng)不適合以后的發(fā)展形勢了。因為前幾年經(jīng)營情況還是不錯,并且留下了部分積蓄,餐館目前處的市口也不錯,在葡萄牙媒體大勢宣傳下,引起某些葡萄牙人的誤解,有的老板認為,葡萄牙媒體的報道也是直接指出中餐館的弊端:衛(wèi)生、用工、經(jīng)營情況都有一定問題,所以必須馬上對餐館進行整修,特別是針對廚房這一塊,把原來封閉式廚房改成敞開式烹調(diào),讓所有來店用餐的客人一眼就能看到廚房里的衛(wèi)生狀況和烹調(diào)的全過程,從外面看就像是一家葡萄牙人經(jīng)營的餐館,而實際上是一家中餐館,餐館里面的裝飾和臺桌椅等用具都根據(jù)葡萄牙人的心理改得比較明快簡潔。同時,客人可以根據(jù)自己的需求可以挑選自己喜歡吃的半成品肉和菜來烹制,客人心理上得到了滿足,產(chǎn)生了對餐館的信任。

  從這一點上來看,餐館贏得重生并不難,難的是怎樣在客人心目中樹立新的形象。從目前里斯本地區(qū)所有的中餐館來看,有那么幾家餐館依然比較風光,他們之所以現(xiàn)在仍然做得有聲有色,是因為,他們已經(jīng)從客觀的角度觸摸到了葡萄牙人的心態(tài),就會按照葡萄牙人的生活習慣來經(jīng)營,這樣就闖出了一條嶄新的華人餐館發(fā)展之路。

  還有部分老板直接把自己的餐館改成日本餐館,用日本餐館的套路來經(jīng)營,獲得了新生。在這兩年里,里斯本地區(qū)冒出來的日本餐館已經(jīng)有十幾家,從他們經(jīng)營情況來看,還是比較成功的,這種思路已經(jīng)成為華人餐館的重要出路之一。

  一些中餐老板通過餐館改造后,干脆以經(jīng)營純中國人吃的菜肴,里面幾乎取消了春卷、什錦菜、燕窩湯、魚翅湯等不切合中國人口味的菜肴,取而代之的是:廣東菜、浙江菜(青田溫州)、西部火鍋等來帶動葡萄牙人接受另類新中餐。這些思路的推廣,都將給華人餐館帶來新的發(fā)展。

  現(xiàn)在很多中國人在經(jīng)營三百店后沒有取得意想的效果后,還是比較懷念數(shù)年前中餐經(jīng)營的黃金時代,做餐館有其優(yōu)越性,今日投資今日就會見到效果,經(jīng)營周期比較短;而經(jīng)營三百店卻需要一個比較長的周期,有些經(jīng)營過餐館業(yè)的老板,還是想在這一方面重整旗鼓,上演中餐東山再起的奇跡,我們將拭目以待。(于中龍)

編輯:劉郁菁】
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