中新網(wǎng)3月24日電 紐約中餐館“芥蘭鼠”事件一波未平，又有美國營養(yǎng)研究機構(gòu)報告稱美國中餐館菜太咸熱量太高。中餐，近一段時間來在美國可謂“麻煩”不斷。美國《僑報》今日發(fā)表題為《經(jīng)風(fēng)歷雨 中餐將更美味更健康》的文章對此進行評論。文章全文如下：
3月21日，華府“公共利益科學(xué)中心”(CSPI)發(fā)布了一項對美國中餐歷時14年的追蹤研究報告。報告說，中餐有健康和不健康的兩面，總的趨勢與14年前相比沒有太大變化。健康的方面是，中餐通常有較多的蔬菜，而且多使用植物油，少用奶酪，脂肪較少；不健康的方面是，卡路里通常較高，更大的問題是用鹽太多。
此報告一出，坊間嘩然。華人業(yè)者指責(zé)該報告專門針對中餐業(yè)，充滿傲慢與偏見。需要指出的是，主流媒體在報道這條新聞的時候，專挑報告對中餐不利的結(jié)論，使用聳人聽聞的標(biāo)題和導(dǎo)語。如美聯(lián)社使用了“研究表明中餐館食物不健康”的標(biāo)題(“Study:Chinese restaurant food unhealthy”)，和“典型的中餐館菜單充滿了有悖營養(yǎng)學(xué)的玩意”(The typical Chinese restaurant menu is a sea of nutritional no-nos)，CBS使用了“研究說中餐館食物對你有害”(Study Says Chinese Restaurant Food Bad For You，CBS 4 Boston)的標(biāo)題，諸如此類，使人質(zhì)疑其新聞的操守，也使得該報告負(fù)面影響不應(yīng)有地放大。
回想1993年9月，當(dāng)時CSPI也發(fā)表了類似的報告，指稱中餐用鹽多，熱量與脂肪高。據(jù)報道，報告發(fā)表后，一時間中餐館的生意下降了25%，后經(jīng)中餐業(yè)者和主流營養(yǎng)學(xué)家的據(jù)理力爭，元氣才逐漸恢復(fù)。因此，我們對諸如此類報告的影響，不能掉以輕心。
對于CSPI 的報告，盡管我們尊重其科研態(tài)度，但正如許多人士已經(jīng)指出的，他們將幾道美國化中式快餐，用來代表無比豐富的中餐，長年盯著幾道菜而無視中餐這些年的變革，就有管中窺豹和刻舟求劍之嫌。從學(xué)術(shù)的角度，是犯了樣本不具有代表性的毛病，故其結(jié)論就不免南轅北轍。如聲稱吃中餐有損腰圍，有害血壓，這豈不是說中國人應(yīng)該普遍水桶腰？高血壓？但人人都知道，事實恰恰相反。
得益于中國五千年飲食文化的庇蔭，華人先人們，尤其是來自廣東一代的移民，漂洋過海，憑著一把“菜刀”打天下，并且入鄉(xiāng)隨俗，創(chuàng)造出“雜碎”“左宗雞”這樣的美式中餐，征服了美國人的胃口，也打造了謀生的飯碗。直到今天，中餐還是華人的第一支柱行業(yè)，中餐館還是眾多華人的安身立命之所，甚至其他族裔，包括地道美國人，也來分中餐一杯羹。據(jù)美國中餐協(xié)會統(tǒng)計，美國的大小中餐館已有5萬多家，從業(yè)人員達30多萬人。如果加上餐具、食品、運輸?shù)鹊仍S多相關(guān)行業(yè)，人數(shù)更多。
因此，中餐的毀譽對華人生計的影響，絕非小事。
然而，多少年來，美國社會對中餐的各種非議不絕于耳。就其大者，除了CSPI報告外，就有中餐被指責(zé)濫用味精，燒鵝，月餅，棕子被指責(zé)處理和存放方式不當(dāng)?shù)蕊L(fēng)波。最近，紐約還發(fā)生了指責(zé)中餐館烹飪老鼠的“芥蘭鼠”事件。這里，既有文化沖突的因素，也不乏種族歧視的成分。
中餐就是在風(fēng)風(fēng)雨雨中成長，變得更加豐盛和健康。尤其是最近十年，隨著中國各地移民的大增，中美交流的頻繁，粵菜一支獨秀的局面被打破，“雜碎店”的水準(zhǔn)也早被突破。川菜，湘菜，江浙菜等各大菜系，各省各地風(fēng)味，也紛紛進入新大陸，甚至中國的一些名餐館，也在美國開設(shè)分店，現(xiàn)在，尤其在華人密集之埠，吃到地道的中餐已經(jīng)不算是難事。除了更中國外，中餐也變得更美國。近年來，一些中餐業(yè)者采用連鎖經(jīng)營，規(guī)范作業(yè)等現(xiàn)代的經(jīng)營方式，成功打入主流餐飲業(yè)。中餐業(yè)的這些進步，是有目共睹的。
然而，這并不等于中餐可以固步自封，對各方的批評可以充耳不聞。不能以“我們的祖宗吃了幾千年，哪里會有問題”這樣的心態(tài)來對待各種意見，更不能以民族感情來取代科學(xué)精神。
我們認(rèn)為，在外界的壓力面前，中餐業(yè)者應(yīng)從下面兩個方面使力：
首先，促進中餐業(yè)自身的不斷提升。目前，許多中餐館靠的還是低價競爭，中餐擺脫不了低檔菜式的印象，這與日本餐相比更是明顯；一些中餐館衛(wèi)生狀況有待改進，給人臟亂的印象，與主流餐館相比還有差距。中餐雖然博大精深，但建立在現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)，衛(wèi)生學(xué)等基礎(chǔ)上的研究，還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠；中餐的規(guī)范化，衛(wèi)生化作業(yè)也有很長的路要走。一些確實有害的烹調(diào)方式，要加以改進。過去一段時間，中餐就大大減少了對味精的使用，這就是一個正面的例子。而主流的一些科學(xué)合理的潮流，如對清淡，保健的要求，要及時跟進。
其次，加強與主流社會的溝通，減少和消除對中餐的誤解。這次事件，和其他類似事件的一再發(fā)生告訴我們，華人必須主動出擊，而不是被動地迎戰(zhàn)。這就需要中餐的業(yè)者，尤其是行業(yè)協(xié)會，加強與主流社會相關(guān)研究機構(gòu)配合，不斷拿出有說服力的中餐研究成果，并向主流社會大力推廣。
而且，必要時還需通過法律手段，維護華人健康的飲食傳統(tǒng)，維護中餐業(yè)的利益。
如月餅事件就提供了一個很好的例子。加州的華人與立法人士密切合作，推出“月餅法案”，州長施瓦辛格親自到中國城簽署，責(zé)成有關(guān)機構(gòu)對月餅的存放方式與時間，進行研究，表示了對中國飲食文化的高度尊重。
這就說明，維護中華飲食文化的傳統(tǒng)，維護中餐業(yè)的利益，要建立在科學(xué)與法制的基礎(chǔ)上，而不是建立在感情和經(jīng)驗的基礎(chǔ)上。
我們相信，風(fēng)行美國百年的中餐業(yè)不會因非議而倒下，不會因攻擊而垮臺。如果能與時俱進，揚長避短，美國中餐會變得更美味，更健康，中餐業(yè)會更蓬勃，更興旺。
