中新社北京五月十八日電(記者陳立宇)中餐重口味，重食補(bǔ)，較之西餐，原本不差。中國(guó)人的喜吃中餐，天經(jīng)地義，但“非典”一鬧，中餐館卻即時(shí)“敗北”，令人不能不對(duì)西餐館刮目相看。此間媒體報(bào)道，最近一段時(shí)間，麥當(dāng)勞、肯德雞、必勝客等西餐館在艱難的營(yíng)業(yè)中要明顯好于中餐館。
“非典”的影響餐飲業(yè)，勢(shì)之使然，中餐也好，西餐也好，具難幸免，原本沒(méi)有什麼可說(shuō)的，但究其程度，則中餐尤甚，其中就里，因此值得一探。
由于“非典”肆虐，顧客卻步，四月下旬以來(lái)，京城中餐館就刮起了一陣暫停營(yíng)業(yè)風(fēng)，勉強(qiáng)能夠撐持門(mén)面的，也是“門(mén)可羅雀”，至近兩日方喘定“企穩(wěn)”，有所恢復(fù)。相比之下，麥當(dāng)勞、肯德雞、必勝客等西餐館，顧客較之平日，少是少了，談不上火旺，卻仍有得做，甚至還有原來(lái)不喜吃西餐，嫌它油膩、火大者前往光顧或買(mǎi)外賣(mài)的
面對(duì)“非典”襲來(lái)，中餐館之所以不敵西餐館，絕非輸在口味和質(zhì)料上，而是輸在就餐形式，衛(wèi)生設(shè)施整潔、齊全和服務(wù)的規(guī)范化上。拿就餐形式來(lái)說(shuō)，麥當(dāng)勞、肯德雞、必勝客等西餐館一直采用的幾乎都是分餐制，而中餐館普遍采用的卻是合餐制，相比之下，西餐館在衛(wèi)生上已先自勝了一籌。
而就衛(wèi)生設(shè)施和服務(wù)來(lái)說(shuō)，西餐館普遍也都非常注重整潔、干凈，衛(wèi)生間與廚房的距離多遠(yuǎn)，隔絕嚴(yán)密到何種程度，都有一定的規(guī)格。廁所還有專(zhuān)人隨時(shí)打掃，常保處于潔凈狀態(tài)，洗手盆、水、肥皂液、洗手風(fēng)干機(jī)齊備。不象中餐館，即便是連鎖店，東城的一家與西城的一家在衛(wèi)生設(shè)施和服務(wù)上差別就可以很大。至于中小型的中餐館，則良莠不齊，有洗手盆沒(méi)有水，有水沒(méi)肥皂液，有肥皂液又沒(méi)有洗手風(fēng)干機(jī)，廁所懶得打掃的并不罕見(jiàn)。偏偏這“非典”，預(yù)防的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，便是要“勤洗手”。于是“非典”一鬧，中餐館和西餐館對(duì)顧客的吸引力誰(shuí)大誰(shuí)小，誰(shuí)的生命力強(qiáng)，就即時(shí)顯現(xiàn)了。
因此啟示便是，在經(jīng)歷“非典”之后，中餐館確有必要向西餐館學(xué)點(diǎn)衛(wèi)生設(shè)施和服務(wù)的潔凈化、規(guī)范化，以提高自身的競(jìng)爭(zhēng)力。說(shuō)這話(huà)，絕沒(méi)有“外國(guó)的月亮比中國(guó)圓”的意思，只是希望“中國(guó)的月亮能夠更圓”。
其實(shí)，以中餐的注重色、香、味，有濃有淡，講究食補(bǔ)，又是在中國(guó)人的地盤(pán)上、只要在衛(wèi)生服務(wù)上下些功夫，來(lái)個(gè)“兩手硬”，是斷無(wú)輸給西餐之理的。這方面，海外經(jīng)營(yíng)中餐館的華僑華人在吃過(guò)虧后，早已先行一步，是有歷史經(jīng)驗(yàn)的。(完）
