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“老字號(hào)”蘊(yùn)涵豐富人文歷史 吃在北京 味在老店(5)

2008年10月20日 09:43 來源:北京娛樂信報(bào) 發(fā)表評(píng)論

  西來順

  正宗清真炒菜老字號(hào)

  老北京的清真館子里,多以烤、涮為主,直到“西來順”這個(gè)字號(hào)的出現(xiàn),華麗的清真炒菜才成為清真烹飪的一面旗幟。西來順飯莊始建于民國(guó)十九年,不僅以華麗的炒菜著稱,其烤乳羊、烤全羊同樣別具風(fēng)味。

  這里有一道菜叫做“馬連良鴨子” 正是西來順和京劇大師馬連良先生的情趣之作,是清真華麗炒菜創(chuàng)始人、西來順主廚褚連祥的得意之品。馬連良鴨子上桌時(shí)赤黃油亮,皮酥肉爛,香味透骨,蘸上適口的小料、荷葉餅,更是另一番誘人滋味。西來順的名菜、新口味眾多,龍鳳絲、蒜仔燒鹿筋、酥椒羊腰、整扒羊頭等,都是京城百姓的席間珍饈。

  尋香:西城區(qū)北新華街116號(hào)(王音)

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