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“老字號”蘊涵豐富人文歷史 吃在北京 味在老店

2008年10月20日 09:43 來源:北京娛樂信報 發(fā)表評論

  “老字號”三個字蘊涵了豐富的人文和歷史,其人物、事件以及軼聞、趣事等,積淀了厚重的傳統(tǒng)文化,發(fā)人深思,給人啟迪,同時它具有很強的歷史文化價值和經(jīng)濟價值,而北京恰恰是擁有老字號最多的城市。8月2日,全聚德前門老店重裝亮相剪彩,金匾耀“天街”;陸陸續(xù)續(xù)還有十多家老店也重回舊址,并在8月7日前門“開街”時正式對中外游客和市民開放。這無疑為喜歡老字號的朋友開創(chuàng)了更加便利的條件。下面小編給您介紹幾家非常好吃的老字號餐廳,相信您在其中一定會有別樣感受。

  便宜坊

   燜爐烤鴨老字號

  便宜坊創(chuàng)建于明朝永樂十四年,至今已有590年的歷史。

  便宜坊烤鴨數(shù)百年不衰的主要原因之一,是由于其燜爐烤鴨有獨特風(fēng)味。

  烤鴨所用的燜爐,是從地面直接用磚砌起,砌磚時的碼法很有講究,“上三、下四、中七層”,一面磚墻下有爐門,爐內(nèi)可烤5至7只鴨子。

  燜爐烤鴨不是明火,將秫秸放入爐內(nèi),點燃后將烤爐內(nèi)壁燒熱到一定程度,呈灰白色,將火熄滅,然后將鴨坯放在爐中鐵罩上,關(guān)上爐門,全憑爐內(nèi)炭火和燒熱的爐壁燜烤而成。中間不能開爐門,也不能移動鴨子,一次放入,一次取出,要有足夠的經(jīng)驗才行。因此,烤爐是關(guān)鍵,如果爐燒得過熱,鴨子就烤煳了;熱的溫度不夠,鴨子就生,所以在燒爐時,爐內(nèi)壁燒成灰白色,迅速將生鴨坯放入爐內(nèi),半小時后,打開爐門,手感鴨脯“喧騰”,即可出爐。

  燜爐烤鴨是憑爐壁的熱力和炭火燒烤,在烤的過程中,爐的溫度先高后低,溫度自然下降,火力溫而不烈,因而鴨子受熱均勻,油脂水分消耗少,皮和肉不脫離。

  便宜坊烤鴨皮酥脆,色棗紅,肉細嫩,口味鮮美。因烤制過程中“鴨子不見明火”,故烤鴨表面沒有雜質(zhì)。所以燜爐烤鴨被稱為“環(huán)保型”、“綠色”烤鴨。

  尋香:豐臺區(qū)富豐橋星火大廈2層(常琿)

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