三晉風情：毛澤東、蔣介石都買沁縣小米

2010年06月20日 00:35　來源：中國新聞網　

　　中新社沁縣6月19日電題：毛澤東、蔣介石都買沁縣小米和子飯香溢四海代代流傳

　　記者張恩

　　山西位于黃土高原，干旱少雨，是谷子適宜生長的地區(qū)之一，這里種植小米的歷史源遠流長。沁縣當地生產的“沁州黃”是當地的一大品牌。沁州黃小米，不僅是一種北方小米的封號，也是一種地域文化概念。同時是山西沁縣農耕文化的象征，這里匯聚著黃土高原農家人數千年辛勤耕耘的汗水與智慧。18日，山西沁州黃小米文化節(jié)在此間開幕，天南海北的游客來沁縣品嘗著當地生產的“沁州黃”小米。

　　當地人驕傲地告訴來客，當年，中共一代領袖毛澤東進城后，幾次派人來山西買沁縣的沁州黃小米。據說，蔣介石當年退據臺灣時，曾專門派人在山西買走小米帶往臺灣。

　　農歷五月，被譽為“北方水城”的沁縣小城處處飄散著小米的清香。沁縣新聞辦的朋友告訴人們，用北方的小米做成的和子飯是中國北方地區(qū)百姓的家常飯，尤其在黃土高原上的山西農村更為尋常。外地來客在此嘗嘗當地的“和子飯”可謂是一大享受。

　　當地人告訴外鄉(xiāng)來客：“和子飯”也稱“和則飯”，當地也有人稱之“米淇子”、“調和飯”、“菜飯”等。

　　中午在飯店用餐，餐廳服務人員稱，“和子飯”是山西民間晚餐常見的一種以小米為主料的雜糧混合煮制的面食。此面食雖不起眼，卻營養(yǎng)多多。常見的和子飯主料有小米或少量的玉米面、豆面摻和。在鄉(xiāng)間，此飯食的配料一般按四季選來常見的豆類如：白豆、綠豆、豌豆等入鍋，蔬菜可用土豆、南瓜、胡蘿卜、豆角、芹菜、紅薯等搭配，有些人家還采摘來苦菜、榆樹葉等調和在飯中。

　　沁縣人告訴記者，當地人煮制的“和子飯”，一戶人家一個樣，口味都不盡相同。而調料多用小蔥花、大蒜片、老陳醋及精鹽等烹熗。

　　當地朋友介紹，煮制“和子飯”時，先在鍋中盛水燒開，然后放入豆類、小米略煮，再在鍋中加入易煮的蔬菜，之后投入白面條或三和面條。待開鍋前再用炸制的油蔥花或蒜片混入鍋中攪勻。此時，滿鍋飄香，誘人的飯香吸引人食欲大增。

　　“和子飯”在當地世代流傳，如今在省城太原已經有多家飯店專門經營沁縣人制作的飯食。有食療專家稱，此飯食營養(yǎng)豐富，味道可口。若人們長期食用，有益健康。據說京城里一些昔日在太行山一帶浴血奮戰(zhàn)的“老八路”及家人后代，還經常以此飯食當做家中的主食。

　　18日，山西沁縣的沁州黃小米深加工小米已經全面完工，當地政府正在立足小米產業(yè)轉型。山西沁州黃小米集團董事長石耀武告訴記者，中國古代“四大名米”的沁州黃小米，不久將在走向更廣闊的天地�！昂妥语垺币矊⒆呱细嗳说牟妥�。(完)