春節(jié)將至，從去年12月中旬開始，廣州市工商局開展了對全市范圍12個區(qū)市，重點是農村、城市社區(qū)和城鄉(xiāng)結合部地區(qū)的批發(fā)市場、中小商場、超市及店檔等經營場所為期9天的應節(jié)食品質量抽查。昨日結果顯示，抽查的米面制品、肉制品(臘腸、臘肉、臘鴨、火腿)、植物油、炒貨食品、大米、涼果、蜜餞、麥片、醬料、水產調味品、醬油等11類應節(jié)食品共515批次樣品中，經檢驗，合格296批次，合格率為57.5%，剔除純標識不合格的121批次，產品內在質量合格的有417批次，合格率為81%。
本次抽查中，醬料、米面制品、醬油、蜜餞、麥片(即沖)均出現(xiàn)超量、超范圍使用食品添加劑的現(xiàn)象。有6批次的肉制品酸價不合格、2批次的肉制品過氧化值不合格、13批次的炒貨食品過氧化值不合格。酸價、過氧化值超出標準要求的原因是食品中的油脂出現(xiàn)氧化酸敗現(xiàn)象。
油脂在氧化酸敗最初階段的產物——氫過氧化物，它反映到衛(wèi)生指標上便是酸價、過氧化值的增高。引起肉制品、炒貨食品中酸價、過氧化值超標的可能原因是食品存放過久或存貯條件不當，個別企業(yè)還選用劣質、變質原料生產。
本次抽查的食用植物油共50批次，其中有6批次脂肪酸組成不合格。據(jù)介紹，部分生產企業(yè)為了牟取暴利，用價錢較低的其它食用油如棕櫚油、豆油、菜籽油摻入花生油中來冒充純正花生油銷售，也有某些分裝廠家在原料的驗收上未嚴格把關，把摻雜摻假的花生油當作合格的原料來生產，從而導致產品不合格。
此次抽查的醬油共50批次，其中有5批次樣品全氮不合格，6批次樣品氨基酸態(tài)氮不合格。工商部門表示，氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油的質量越好，鮮味越濃。氨基酸態(tài)氮含量比標準低，口感較差，這是企業(yè)不嚴格按標準指標控制質量的結果，是一種偷工減料的行為。(記者 李杉)
