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廚師自曝：年夜飯事先做好“回鍋”就上
2008年01月07日 14:10 來源：解放網—新聞晚報 
發(fā)表評論
發(fā)表評論 “吃一頓舒心的年夜飯怎么這么難？”近日市民夏先生在一家餐館預定年夜飯時遇到為難事：餐廳要求夏先生確定年夜飯的吃飯時間和預計用餐時間，否則“過時不候”。據了解，春節(jié)臨近，一些飯店的年夜飯一桌難求，商家為求快，采取“翻臺”、“回鍋”等方式接納顧客。
現象一 飯店定餐先報用餐時間
近日，記者來到浦東東方路上的一家飯店定年夜飯，服務員拿出幾張“年夜飯菜單”，上面寫著各種不同檔次的年夜飯價格，低的588元，高的1288元�！安藛紊系牟丝梢哉{整，但必須提前一個星期確定�！狈⻊諉T還說，必須確定準確用餐時間，“那天人比較多，你們后面還會有第二批客人。”
當記者表示晚上6點左右用餐時，服務員竟詢問能否在晚上7點半前結束用餐。見記者面有難色，服務員建議記者當晚8點之后再來吃，“晚上8點以后來，就可以吃到我們打烊了�！�
隨后記者又到成山路、昌里路等一些飯店預定，聽到的說法和此前沒有大的區(qū)別。
記者從業(yè)內人士處獲悉，一些店家為獲取更多利益，往往“一桌多定”。據了解，在鬧市區(qū)的一些飯店，除夕當晚甚至接待三批客人。
據了解，近幾年本市做年夜飯“翻臺餐”的餐館約20%。
現象二 提前燒好熱一下便上桌
“為求速度快，有些餐廳提前把年夜飯做好，客人來了，只要回鍋就可以了。”日前，曾從事餐飲行業(yè)工作8年之久的丁先生說，提供年夜飯時，有的餐廳做“回鍋菜”。
丁先生說，部分餐廳接受年夜飯預定后，就根據預定好的菜譜提前幾天準備相應食材，并提前燒好這些菜，等客人進入飯店后，只需加熱一下便可上桌，往往這一撥人還在吃飯，下一撥人的飯菜已經做得差不多了，“有些菜甚至提前一天就做好了�！倍∠壬硎�，他以前就是這么操作年夜飯的。
“上菜速度越快，客人吃的速度就更快�！倍∠壬Q，一些餐廳事先搭配好“套餐”供客人選擇，一方面確實是因為部分客人點菜拿不定主意，還有一個原因就是方便餐廳準備�！艾F在有些餐廳名義上是讓客人自己點菜，但具體菜單必須提前一周甚至半個月告訴飯店，也是為了提前準備�！�
【餐飲協會】不提倡年夜飯“翻臺”
據了解，市餐飲協會日前剛剛出臺《關于做好2008年元旦、春節(jié)餐飲市場工作的意見》,并已下發(fā)至滬上240余個餐飲企業(yè)單位，市經委表示認同和支持。
據透露,這是滬上餐飲協會首次以文件形式明確“不提倡做第二批年夜飯”。如果做第二批甚至第三批年夜飯的餐飲企業(yè),必須備足貨源，妥善銜接好顧客就餐時間,以防發(fā)生意外。
據了解,有不少消費者反映,一些飯店的菜肴質量和服務因“翻臺餐”而大打折扣。在協會此次文件要求下，預計今年除夕的“翻臺餐”有望減少一成左右。
記者從有關律師處獲悉，法律規(guī)定消費者有權獲得質價相符的商品和服務。飯店“翻臺餐”雖不違法，但經營者在與消費者簽訂年夜飯預訂合同時，有義務將有關情況告知消費者，以滿足消費者的選擇權，其提供給消費者的食品也應符合衛(wèi)生等各種標準。(記者 范獻豐）
【編輯:席夢婷】
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