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國家頒布饅頭標準:應(yīng)是圓形或橢圓形 要有小麥香

2008年01月03日 08:05 來源:遼一網(wǎng)-華商晨報 發(fā)表評論


    資料圖 中新社發(fā) 華文武 攝


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  小麥粉饅頭國家標準實施 強調(diào)“感官質(zhì)量要求”

  知道啥叫饅頭不?

  你還真別笑,現(xiàn)在你還真就不一

  定認識真正的饅頭,因為饅頭有國家標準了,你得對照它才能知道啥叫饅頭。

    饅頭國標規(guī)定饅頭形狀

  從1月1日起,由國家標準委和國家質(zhì)檢總局聯(lián)合發(fā)布的《小麥粉饅頭》國家標準正式開始實施。

  “目前標準全文還沒下發(fā)下來,相信很快就會下發(fā)!鄙蜿柺袠藴署^的工作人員昨日告訴記者。

  記者昨日聯(lián)系到牽頭起草饅頭國標的河南省一家企業(yè)的相關(guān)負責(zé)人,對方表示,饅頭國家標準是目前為止面制食品(包子、餃子等,不包括烘焙食品)中惟一一個國家標準,已經(jīng)制定了兩年多,最終才出臺。

  “標準從感觀、檢測方法、檢測依據(jù)、包裝等多方面對饅頭進行了規(guī)定。”這位負責(zé)人說,甚至連饅頭的形狀、面粉含量、水分含量等都進行了規(guī)定。

  記者了解到,該國家標準適用于以小麥粉為原料生產(chǎn)的商品饅頭,但像蕎麥等雜糧類饅頭就不在標準內(nèi)。在感官方面要求饅頭形態(tài)完整和美觀,應(yīng)該是圓形或橢圓形,沒有褶皺、斑點,氣味有小麥香;饅頭的體積不能太小,1克面粉體積最低限度必須超過1.7毫升,小于這個體積的饅頭就不合格;饅頭水分有最高限量要求,要小于等于45%,否則極易長毛。

    賣饅頭的覺得“可笑”

  “饅頭有國標了?”昨日,北站附近一面點鋪的老板說,從來沒聽說過饅頭還要統(tǒng)一標準,他感覺挺可笑的。

  對于饅頭生產(chǎn)的要求,記者調(diào)查的小攤位多表示自己有營業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可,稍微大一些的飯店則稱,饅頭都是專業(yè)面點師傅制成的,“賣多少年了,絕對沒問題!

  沈陽市皇姑區(qū)遼河農(nóng)貿(mào)市場一位賣饅頭的商販表示,如果對饅頭的形狀也要做要求,這標準就太苛刻了,“我這饅頭圓的和方的做法一樣,難道方的就不能叫饅頭了。”這位小販說,據(jù)他了解,全國各地對饅頭的叫法也都不一樣,有的地方豆包也叫饅頭,饅頭也可能叫其他名字,“這個東西是各地約定俗成的,不能用這種標準進行約束啊!

  此外,標準中對饅頭的大小也進行了約定,雖然這種大小并不是絕對的,而是有一個范圍,但這位商販也認為不應(yīng)該,“這饅頭大的小的都是饅頭,有喜歡小的,有喜歡大的,你怎么來約束?”

    現(xiàn)蒸饅頭可能將遭淘汰

  昨日,沈陽某食品生產(chǎn)企業(yè)負責(zé)技術(shù)的李主任表示,沈陽的饅頭市場現(xiàn)在大部分還被小作坊占據(jù)著,小作坊的饅頭便宜,大部分以現(xiàn)蒸為主,老百姓也喜歡,而品牌饅頭的價格相對高些。

  李主任說,雖然國家早就規(guī)定不允許在面食中加入發(fā)粉等有毒添加劑,但仍有小加工點在違規(guī)操作,對小加工點的產(chǎn)品也很難組織檢測,但像他們這種正規(guī)企業(yè)的產(chǎn)品,質(zhì)監(jiān)部門都會定期進行抽檢,不過以往抽檢依據(jù)的都是企業(yè)標準,以后就將依據(jù)國家標準了。

  李主任認為,此次饅頭實施國家標準,對于大企業(yè)來說是利好,“可能會為我們開拓更大的市場!

  牽頭起草了饅頭國標的河南那家企業(yè)相關(guān)負責(zé)人告訴記者,饅頭的國家標準出臺后,大的正規(guī)公司產(chǎn)品將更多地占領(lǐng)市場,而一些小作坊的生存空間將會被壓縮。

  “可能以后大家吃到的速凍饅頭比較多,而現(xiàn)蒸的饅頭則會一點點減少。”這位負責(zé)人說。(記者 王莉 祝洪美)

編輯:唐偉杰】
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