價(jià)格小幅平穩(wěn)回落
自5月份以來持續(xù)上漲的北京豬肉價(jià)格，8月8日起開始小幅平穩(wěn)回落。8月16日，北京新發(fā)地市場(chǎng)每公斤白條豬的批發(fā)價(jià)由20.3元回落到18.8元，到9月4日每公斤白條豬的批發(fā)已回落至16.9元。
北京新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)肉類交易大廳經(jīng)理吳松旭在分析豬肉價(jià)格下降的原因時(shí)說，首先，由于國(guó)內(nèi)豬肉供應(yīng)緊張，價(jià)格大幅上漲，我國(guó)已經(jīng)從美國(guó)進(jìn)口兩萬(wàn)多噸豬肉，還準(zhǔn)備再進(jìn)口兩萬(wàn)多噸豬肉，北京14家定點(diǎn)屠宰場(chǎng)存貨心理受到影響。這些屠宰場(chǎng)為了搶占市場(chǎng)，提升市場(chǎng)份額，也紛紛采用降價(jià)策略。尤其許多終端市場(chǎng)的銷售商因承受不住豬肉價(jià)格上漲帶來的虧損而歇業(yè)后，批發(fā)市場(chǎng)更是成為了各個(gè)廠家搶占市場(chǎng)的必爭(zhēng)之地，這也間接降低了豬肉的批發(fā)價(jià)格。
其次，從5月份開始豬肉價(jià)格已經(jīng)持續(xù)上漲了三個(gè)月，一段時(shí)期的豬肉價(jià)格上漲，抑制了部分居民的消費(fèi)。再加上北京高校陸續(xù)放暑假，學(xué)生紛紛離京返鄉(xiāng)，這一消費(fèi)群體對(duì)豬肉的需求銳減，一些屠宰場(chǎng)的豬肉庫(kù)存量有所增加，從而在一定程度上保證了供應(yīng)的充足。
5月份豬肉價(jià)格上漲之前新發(fā)地批發(fā)市場(chǎng)白條豬的上市量在1400頭左右，之后一直穩(wěn)定在1100頭左右，8月16日開始增加到1200多頭，9月4日供應(yīng)量銷售量增加到1300頭左右。
毛豬收購(gòu)價(jià)格有所下調(diào)
豬肉價(jià)格的降低和豬的養(yǎng)殖周期有關(guān)系。5月中旬豬肉價(jià)格開始上漲后，河北的豬源地相繼出現(xiàn)豬源斷檔的現(xiàn)象，而5月份投欄的仔豬現(xiàn)在基本到了出欄的時(shí)間，從一定程度上填補(bǔ)了斷檔給毛豬供應(yīng)造成的影響。
毛豬收購(gòu)價(jià)格的下降，也帶動(dòng)了豬肉價(jià)格下降。北京資源種豬廠廠長(zhǎng)潘清煜對(duì)記者說，他們的種豬主要是從美國(guó)、丹麥等國(guó)家進(jìn)口的優(yōu)良品種，種豬和商品豬的存欄量由去年年底的8000多頭增加到10000頭左右，其中優(yōu)良種豬有6000多頭。生豬存欄量的增加造成了毛豬收購(gòu)價(jià)格下降。“目前毛豬的收購(gòu)價(jià)格由今年7月份的均價(jià)8.3元/斤，下降到6.8元/斤，每斤下降了1.5元。
豬源地的改變也影響了豬肉價(jià)格。漲價(jià)期間北京的毛豬主要來自東北，東北為了保護(hù)本地的豬肉供應(yīng)，實(shí)行了毛豬收購(gòu)保護(hù)價(jià)，控制了東北毛豬的外流。北京的屠宰廠家把豬源地紛紛轉(zhuǎn)向河北、河南、山東等地。這些地方的毛豬品質(zhì)相對(duì)東北產(chǎn)毛豬稍好一些，出肉率比較高一些。比如，東北100斤毛豬出肉率一般在70斤至71斤之間，而河北、河南、山東每100斤的毛豬的出肉率普遍在73至74斤之間。出肉率的增加，也在一定程度上降低了生產(chǎn)成本。
豬肉價(jià)格下降乃短期現(xiàn)象
北京市場(chǎng)豬肉批發(fā)價(jià)格下降已經(jīng)影響到零售市場(chǎng)的價(jià)格。9月3日記者在沃爾瑪宣武門超市肉類銷售柜臺(tái)詢問到，肥肉餡仍為14.5元/斤，五花肉為15.5元/斤，豬肉為12.6元/斤。排骨的價(jià)格持續(xù)下降，8月22日排骨的標(biāo)價(jià)為20.9元/斤，8月28日降到19.9元/斤，9月3日持續(xù)下降到18.9元/斤。
記者與一位正在挑選豬龍骨的王大媽攀聊。王大媽說：“老伴是上海人，愛喝些煲湯。我經(jīng)常來這買些豬龍骨是給他煲湯，對(duì)龍骨的價(jià)格變化我太了解啦！”她說，今年3月份龍骨每斤賣3.7元，4月份漲到5.9元，5月份漲到7.9元，最高漲到11.5元，8月26日下降到10.8元，9月3日持到8.9元�！艾F(xiàn)在豬肉太貴了， 草魚5.5元一斤，活蝦15元一斤，多吃點(diǎn)水產(chǎn)品比吃豬肉好！”王大媽勸說。
記者9月3日從宣武區(qū)西草廠豬肉銷售點(diǎn)詢問到肥肉餡的價(jià)格已由8月28日的13元/斤，下降到11.5元/斤；豬肉價(jià)格由13元/斤，下降到12.5元/斤。
北京新發(fā)地農(nóng)副產(chǎn)品市場(chǎng)常務(wù)副總經(jīng)理顧兆學(xué)說，目前豬肉價(jià)格下降只是市場(chǎng)短期供求平衡的反映，而且由于豬肉價(jià)格的下降，還將刺激普通老百姓的消費(fèi)需求，從而再次拉動(dòng)供求之間的矛盾。加上北京高校的學(xué)生將陸續(xù)返校對(duì)豬肉的消費(fèi)需求還將迎來一個(gè)新的高峰，所以短期內(nèi)豬肉價(jià)格高位運(yùn)行的局面將不會(huì)得到徹底改善。
中國(guó)社會(huì)科學(xué)院農(nóng)村發(fā)展研究所的研究員李國(guó)祥對(duì)記者說：“當(dāng)前，北京豬肉價(jià)格的回落是短期現(xiàn)象�！彼f，生豬生產(chǎn)有一定的周期性，生豬的缺口要持續(xù)到春節(jié)以后才可能恢復(fù)到平穩(wěn)。所以，下半年豬肉的價(jià)格還會(huì)出現(xiàn)反復(fù)的波動(dòng)，但是價(jià)格會(huì)平穩(wěn)波動(dòng)。因?yàn)樨i肉的替代品，如魚、蝦的價(jià)格較低，將會(huì)抑制豬肉價(jià)格的大幅上漲。(殷麗娟）
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