漲價對于各方的影響究竟有多大?連日來,記者兵分多路,除了與生豬批發(fā)商、屠宰場、豬肉批發(fā)行等銷售鏈中上游人群接觸外,還采訪了處于鏈條下游地段的農(nóng)貿(mào)市場、超市,以及密切相關(guān)的消費群,如餐飲業(yè)飯店、大型食堂和普通市民。
【普通家庭】
人均月生活成本增40元
家住蓮花北的盧阿姨每天安排包括老伴、大女兒一家三口、小女兒一共6個人的飯菜,明顯感到生活成本加大!叭鈨r上漲前,30多元錢就可以為四五個人安排一頓有魚有肉的豐盛晚餐,現(xiàn)在,50元一頓還得盡量少安排些肉。”已經(jīng)退休的盧阿姨告訴記者,女兒女婿白天上班,晚上下班后到她家里吃晚餐,因此晚餐會安排得豐盛些,午餐就盡量簡單,即便如此,生活成本還是增加不少。
“除了豬肉漲價,食用油也在漲,而且由于當(dāng)前正處于休漁期,魚肉也漲價,以每天多支出8元估計,一個月下來,六口之家總共增加240元,每個人平均為40元。”盧阿姨說。
此外,盧阿姨還發(fā)現(xiàn)了一個怪現(xiàn)象,肉價漲后,家庭主婦們每次買肉反而買了更多分量。原來這是主婦們想出的應(yīng)對上漲的省錢新策略:肉價一天一個樣,今天多買一些,明天可以不買,即使明天漲了,也暫時省下了差價!拔医裉炀唾I了20多元錢的豬肉,大塊的龍骨用來煲湯,中間的排骨清蒸,再買點五花肉炒腐竹,剩下的肉先冰凍著,一次買肉可以吃兩天。”盧阿姨說。
至于近期有人在網(wǎng)上提議用“3月不吃肉”來抵制肉價,盧阿姨則表示“自己家不可能做到”。一方面,家人有每周至少吃兩三次豬肉的習(xí)慣,曾試過用其他肉代替豬肉,但終究不習(xí)慣;另一方面,家里有老有小,如果說肉貴就不吃肉,那是不現(xiàn)實的。
【農(nóng)貿(mào)市場】
部分豬肉檔難以為繼
“雖然大家都還在維持,但現(xiàn)在豬肉生意好難做了,銷量比以前少了差不多3/5,營業(yè)額最低時大約只有以前的1/3。”福田農(nóng)批市場豬肉檔柯老板一講起生意就直搖頭。據(jù)他介紹,他檔位的豬肉都是從南山肉聯(lián)廠進的貨,以前每斤邊豬的進貨價只有4元左右,現(xiàn)在卻高達(dá)10元多。盡管進貨價高了,他定的銷售價也高了,但利潤空間大大縮水。
“以前每天賣20多頭豬,每頭豬賺50—60元,每天可以賺600—700元,高峰時還能達(dá)到1000元,但現(xiàn)在就是賣10頭左右,每頭豬賺不過10元,每天的營業(yè)額只有200—300元左右!
普通農(nóng)貿(mào)市場的豬肉攤檔更為艱難,由于供貨商貨源減少,散戶的需求便沒了保證。據(jù)記者了解,近兩個月以來,蓮花北的中醫(yī)院肉菜市場豬肉攤檔每日下午3、4時就收攤。而在洪湖肉菜市場,原本的兩個豬肉攤檔,現(xiàn)在只剩下一家。
檔主普遍反映,拿貨較難,營業(yè)時間減少,營業(yè)額受到直接影響,再加上還要付攤位的租金,扣除成本后,利潤降低很多,但至于具體數(shù)字,檔主們卻均表示不方便透露。而這些市場的管理人員,在看到有人詢問此事,也非常警惕。
之前廣州有肉檔獲得減租兩成,深圳檔主們在接受采訪時也較贊成這種做法,并希望有關(guān)部門能減免肉檔的工商管理費或者減檔口租金,以維持肉檔在菜市場的正常經(jīng)營。
【超市】
上肉價格兩個月漲了85%
記者在走訪超市時發(fā)現(xiàn),盡管超市的豬肉價格較其他銷售場所貴,但前來購買豬肉的顧客似乎并未減少。昨日,萬佳超市“今日肉價”的牌子上寫著:排骨18.8元/500克,瘦肉14.5元/500克,上肉10.8元/500克。沃爾瑪超市排骨的價格是17.3元/500克,已經(jīng)突破17元,而這個價格已經(jīng)持續(xù)了兩天。4月份時沃爾瑪?shù)纳先馐蹆r為5.90元/500克,如今的價格是10.9元/500克,兩個月內(nèi)漲幅高達(dá)近85%。
下午5時,記者在沃爾瑪?shù)呢i肉專柜前看到,這里的豬肉供應(yīng)充足,長長的開放式冰柜里放滿各種瘦肉、排骨、叉骨等。店員告訴記者,下午6時左右客流量最多,晚上7、8時左右就可以全部賣完。無公害豬肉的價格比普通豬肉價格高,無公害排骨22.8元/500克,仍陸續(xù)有顧客前來選購。
昨日上午10時30分,記者來到田貝一街的萬佳百貨時,當(dāng)日的豬肉已經(jīng)全部上柜。許多顧客看了一眼標(biāo)價,就直接選購。一位阿婆剛買了8元五花肉,她說:“豬肉漲價后,私宰肉、注水肉一定會進入市場,超市豬肉雖貴點卻讓人放心!睂τ谌鈨r上漲,顧客們表示,媒體對豬肉行情關(guān)注度高,對肉價上漲的有關(guān)原因也解釋得比較清楚,因此可以理解,但希望肉價能盡快恢復(fù)到原來水平。
該店肉、水產(chǎn)部的負(fù)責(zé)人鄧先生則告訴記者,超市對肉價進行調(diào)整是根據(jù)市場行情進行的,并沒有隨意漲價,銷量也沒有減少。在貨源上,超市與專門的肉產(chǎn)供貨商簽訂了合同,也能夠保證貨源充足。因此,肉價上漲給超市帶來的壓力較小。他覺得,供貨商的壓力會比較大。
【餐飲業(yè)】
不漲價頂不住成本壓力
深圳各種快餐店頂不住成本上升的壓力,紛紛漲價。面點王部分菜式提價1—2元,真功夫菜品價格平均上漲2元。暫時沒有提價的快餐連鎖店永和豆?jié){也表示,正在做市場調(diào)查,考慮于近期漲價。
“今年年前開始,食用油、副食品原料等價格持續(xù)上漲,5月份肉價也加入漲價行列,半年來我們店一直頂著沒有漲價。但后來實在頂不住了!泵纥c王公司市場部部長黃先生告訴記者,自上月30日起,部分菜品價格上調(diào)。
至于提價后是否營業(yè)額上升,有關(guān)人士拒絕透露信息,但坦言提價確實緩解了部分壓力。除了直接漲價,取消最低價格,變相漲價的餐館也很多。
“進入7月后,我再也訂不到5元的最低快餐了,許多外買店雖沒有改菜單,但原本菜單的最低價格均被告知取消!苯(jīng)常在小東門商業(yè)圈周邊快餐店叫外賣的劉小姐發(fā)現(xiàn),如今在這些店叫餐必須6元起價才行。而位于振華路的和泰潮州牛肉店原來有8—12元不等的快餐,現(xiàn)在豬肉類的快餐已經(jīng)沒有8元這個等級,基本上都不低于10元。
部分仍維持原價的餐飲店則坦言,如果未來豬肉價格持續(xù)上漲,將會考慮提價!俺杀旧仙N售價格不變的做法對營業(yè)額的確造成了一定影響,如果豬肉價格再漲,快餐類可能要提價1—2元!睎|園路永和豆?jié){快餐店副經(jīng)理唐先生說。采訪中記者發(fā)現(xiàn),顧客對餐飲業(yè)的提價反應(yīng)較為平靜,不少經(jīng)常吃外賣的市民表示,只是伙食成本每月增加了40—80元左右。
【大型食堂】
飲食服務(wù)成本持續(xù)增加
豬肉價格的持續(xù)上漲對不少企業(yè)、機關(guān)食堂的經(jīng)營也造成了一定的影響。寶安區(qū)新安街道一家電子公司員工食堂負(fù)責(zé)采購的劉先生告訴記者,最近幾個月來,寶安區(qū)的豬肉批發(fā)、零售價格的上漲勢頭有增無減,幾乎每天都創(chuàng)新高!艾F(xiàn)在鮮豬肉(精瘦肉)的價格差不多為12.9元/500克,比半個月前的11元/500克漲了17%;鮮豬肉(肋條肉)售價為12元/500克,較半個月前的10元/500克上漲20%;排骨售價為16元/500克,較半個月前的14元/500克上漲14%;就連豬內(nèi)臟也大幅漲價:豬肝售價為8元,較半月前的5元/500克上漲60%!薄
劉先生表示,公司食堂每天大約有100名職工就餐,對肉類的需求量很大。因為價格一直在漲,食堂在采購時,已經(jīng)注意適當(dāng)減少豬肉的采購量,而菜譜也相應(yīng)地發(fā)生了變化!耙酝程霉⿷(yīng)的肉類菜原料50%都是豬肉,現(xiàn)在這一比重下降了約10至15個百分點,食堂開始選擇以牛肉、雞蛋替代豬肉,其中,牛肉供應(yīng)增加了約10%,雞蛋增加了約15%。”
記者在采訪中遇到了到食堂吃午飯的小張,他說:“以前10道菜中,差不多有一半都是豬肉類菜,但最近明顯感到食堂供應(yīng)的豬肉少了,雞蛋、蔬菜多了。還有飯錢也漲了,以前一頓飯只要2.5元,從6月初開始,飯錢漲到了3.0元,一個月就多支出了30到50元!彼嬖V記者,如果豬肉價格再漲下去,食堂的餐費可能還會上調(diào),所以“肉價漲勢必須得剎住車了”。
該公司后勤部門一名工作人員對記者表示,因為豬肉價格上漲過快,公司在飲食服務(wù)方面的成本持續(xù)增加,今年的產(chǎn)銷利潤有可能受到影響。他表示,迫切希望政府能夠盡快采取一些措施,平抑肉價上漲的勢頭。(張瑋 林燕德 吳永奎)