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感恩節(jié)話“火雞”
 
編者按：
　　每年11月的第四個(gè)星期四是感恩節(jié) 。感恩節(jié)是美國人民獨(dú)創(chuàng)的一個(gè)古老節(jié)日，也是美國人合家歡聚的節(jié)日，因此美國人提起感恩節(jié)總是倍感親切。
　　感恩節(jié)是美國國定假日中最地道、最美國式的節(jié)日，它和早期美國歷史最為密切相關(guān)。初時(shí)感恩節(jié)沒有固定日期，由各州臨時(shí)決定。直到美國獨(dú)立后的1863年，林肯總統(tǒng)宣布感恩節(jié)為全國性節(jié)日 ……
　　
[感恩節(jié)的由來]
    感恩節(jié)是美國人的一個(gè)重要節(jié)日。每年11月的第四個(gè)星期四，美國家庭都要舉行豐盛的感恩宴。最常見的傳統(tǒng)食品有火雞、南瓜餡餅和玉米面做的印第安布丁。一些美國人在這一天或舉家出游，或探親訪友，盡情享受天倫之樂……
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[感恩節(jié)食火雞]
    感恩節(jié)慶祝模式許多年來從未改變。豐盛的家宴早在幾個(gè)月之前就開始著手準(zhǔn)備。人們?cè)诓妥郎峡梢猿缘教O果、桔子、栗子、胡桃和葡萄等，其中最妙和最吸引人的大菜是烤火雞和南瓜餡餅，這些菜一直是感恩節(jié)中最富于傳統(tǒng)和最受人喜愛的食品。火雞在烘烤時(shí)要以面包作填料以吸收從中流出來的美味汁液，但烹飪技術(shù)常因家庭和地區(qū)的不同而各異，應(yīng)用什么填料也就很難求得一致 ……
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[感恩節(jié)正餐之古今比較]
    過去，受條件的限制，人們準(zhǔn)備的感恩節(jié)食物遠(yuǎn)不如現(xiàn)在豐富。根據(jù)愛德華-溫斯洛的記載，當(dāng)初他們外出捕鹿捉鳥來準(zhǔn)備感恩節(jié)食物。除了火雞，人們更多地選用鴨子或鵝。此外，當(dāng)時(shí)的移民和美洲土著還用各種農(nóng)作物做主食，如用玉米、南瓜、土豆、山藥、小麥等做面包。今天，除了將傳統(tǒng)的火雞作為肉類的選擇外，人們還可選用鵝、鴨、火腿和各種海產(chǎn)品……
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[白宮年度釋放火雞儀式]
    大家都知道美國人在感恩節(jié)——11月最后第四個(gè)星期四——都會(huì)吃“火雞大餐，”但在美國尚有另一個(gè)流傳已久的感恩節(jié)傳統(tǒng)，那就是美國總統(tǒng)都會(huì)在感恩節(jié)一周前“赦免”一只火雞，免了這只火雞在感恩節(jié)時(shí)成為人們餐桌上佳肴的死罪。這項(xiàng)有57年傳統(tǒng)的“特赦”儀式不僅象征美國人在緬懷前人之時(shí)，也能珍惜所有……
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[感恩大餐 火雞的做法]
    材料：火雞一只(約16磅)、香料束一把(含紅蘿卜、洋蔥、芹菜、玉桂葉、百里香)200克、栗子300克、雞肝和雞胗450克、面包6片、雞高湯一鍋(做法:雞骨頭約2公斤，另加香料末束燉4小時(shí)后過濾)調(diào)味料：胡椒鹽15克、紅蔥頭25克、紅酒60毫升、西紅柿糊150克。……
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::　有一說一　::
　
　　不管感恩節(jié)食譜如何豐富，關(guān)鍵在于要選擇可以表達(dá)對(duì)好年頭、豐收、好運(yùn)的感恩和與朋友、家人分享的快樂的食物。現(xiàn)在，人們準(zhǔn)備感恩節(jié)正餐什么都不缺，唯一可能的限制就是人們的想象力與創(chuàng)造力。
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