在將近半世紀(jì)前，她以“革命家”的姿態(tài)，推翻在美傳統(tǒng)中餐業(yè)的經(jīng)營(yíng)方式，“教育美國(guó)人認(rèn)識(shí)中華美食”。現(xiàn)年86歲、原籍上海的江孫蕓，最近被柏克萊加州大學(xué)一項(xiàng)加州杰出酒類與餐飲口述歷史光盤(pán)片制作計(jì)劃，選為15位口述計(jì)劃訪問(wèn)者之一。
●柏克萊加州大學(xué)Bancroft Library最近進(jìn)行了一項(xiàng)加州杰出酒類與餐飲的口述歷史光盤(pán)片制作畫(huà)，馳名美國(guó)餐飲業(yè)的江孫蕓(Cecilia Chiang) ，是15位受訪者中，唯一獲選的的華裔烹飪專家。
加大餐飲與酒類歷史學(xué)者Victor Geraci 博士，五次親訪江孫蕓寓所做錄音工作，每次四、五個(gè)小時(shí)，訪問(wèn)工作于日前完成，主要內(nèi)容包括：她如何在將近半世紀(jì)前，以“革命家”的姿態(tài)，推翻在美傳統(tǒng)中餐業(yè)的經(jīng)營(yíng)方式，“教育美國(guó)人認(rèn)識(shí)中華美食”；她在創(chuàng)業(yè)過(guò)程中備嘗酸甜苦辣的心路歷程，以及她的致勝成功之道等。
在金山灣區(qū)蒂伯倫江家雅致的住宅里，客廳走道墻面懸掛著不少江孫蕓與國(guó)際各界名流合影的照片，包括影星金凱利、車(chē)禍喪生的葛麗絲凱莉王妃、美國(guó)前總統(tǒng)里根、肯尼迪家族、意大利男高音帕華洛帝、披頭四成員之一的約翰列農(nóng)、英國(guó)歌星艾爾頓強(qiáng)及中國(guó)聲樂(lè)家斯義桂等，都曾是她餐館的“座上客”。
在美國(guó)開(kāi)餐館 純屬偶然
談起如何涉入美國(guó)餐飲業(yè)，“純屬偶然”。江孫蕓說(shuō)：“我只是來(lái)美國(guó)探望我姐姐，從不曾作留下來(lái)的打算，也不會(huì)做菜，更沒(méi)想到要開(kāi)餐館�！彼邮茉L問(wèn)時(shí)哈哈大笑說(shuō)。但在近半世紀(jì)前就成功的將中國(guó)菜介紹給美國(guó)主流社會(huì)，且廣受歡迎，是她相當(dāng)引以為傲的事。
現(xiàn)年86歲、原籍上海的江孫蕓，出身世家，年幼時(shí)隨父母遷居北京落戶。她說(shuō)，小時(shí)候，母親講究吃食，燒得一手好菜，家里并雇有兩位分做北方菜與南方菜的廚子。她們姐妹不但沒(méi)燒過(guò)菜，且不準(zhǔn)進(jìn)廚房。
1949年，江孫蕓已結(jié)婚生子，隨擔(dān)任外交官、奉派到日本服務(wù)的先生江梁居住東京。戰(zhàn)后東京百?gòu)U待舉，根本沒(méi)有好的中國(guó)餐館，又吃不慣日本料理，自己也不會(huì)燒菜，每天吃飯時(shí)，小孩哭，大人也煩。她說(shuō)，當(dāng)時(shí)在東京的其它中國(guó)家庭也有這種感受，認(rèn)為要吃象樣的中國(guó)菜，只有自己開(kāi)餐館。于是，東京的“福祿壽”中國(guó)餐館(Forbbiden City) 就這樣開(kāi)張了。
1957年，江孫蕓來(lái)舊金山探視先生驟逝寡居的六姐。她說(shuō)，六姐夫謝開(kāi)(William Hoy)是舊金山土生華僑，曾任二次大戰(zhàn)隨軍記者到遠(yuǎn)東，戰(zhàn)后到上海認(rèn)識(shí)她姐姐，結(jié)婚后返回舊金山，是華埠《中美英文報(bào)》的三位創(chuàng)辦人之一，才30多歲，卻因肝病驟逝，她因此從東京趕來(lái)探望舉目無(wú)親的六姐。
有一天，兩姐妹在舊金山華埠找餐館吃飯，碰到兩位在日本的友人說(shuō)，她們拿到了綠卡，要在舊金山定居，兩人看中一家要出售的餐館，但因語(yǔ)言不通，不知如何去談價(jià)錢(qián)，要江孫蕓幫忙去講價(jià)。
江孫蕓受人之托，忠人之事，協(xié)助友人買(mǎi)賣(mài)簽約，還幫朋友預(yù)付訂金約一萬(wàn)美元。結(jié)果，朋友堅(jiān)持要她留下一起經(jīng)營(yíng)餐廳，否則她們不買(mǎi)餐館。江孫蕓說(shuō)，當(dāng)時(shí)先生、孩子都在日本，她并不準(zhǔn)備留在美國(guó)，且日本還有餐館要管。但，她想要回訂金未果，想轉(zhuǎn)讓餐館也不成，就這樣被迫留下來(lái)開(kāi)餐館，這就是坐落在舊金山波克(Polk)街的“福祿壽”餐館(Mandarin)，1958年開(kāi)張，只有65個(gè)座位。
近半世紀(jì)前，華埠中國(guó)餐館以廣東菜為主，給老美的菜單最多是“雜碎”、“炒面”、“甜酸肉”及“芙蓉炒蛋”等。江孫蕓買(mǎi)下餐館后，就打定主意不做廣東菜，且“要教育美國(guó)人如何吃真正的中國(guó)菜”，但“福祿壽”餐館找不到廚師可做上海菜或北方菜，尋尋覓覓才找到一對(duì)山東籍的夫婦會(huì)做鍋貼、蔥油餅等北方餐點(diǎn)，就讓他們管廚房的工作。
白俄貴人義助 生意大好
另外，當(dāng)時(shí)一般中國(guó)餐館給老美的印象是“臟亂”與“服務(wù)欠佳”，江孫蕓說(shuō)，她要改變老美的印象，餐廳鋪上桌布、賣(mài)啤酒(當(dāng)時(shí)，華埠中餐館沒(méi)有一家鋪?zhàn)啦?，餐館就這樣開(kāi)張了。
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