法國西海岸大西洋中有一座像蝦(一說像海馬，但無論怎么比喻，都是一只脖子快要斷掉的海洋動物)的小島，這就是雷島。
生于70年代的人也許還都記得《大西洋海底來的人》，那個生活在水中，雙手有蹼的麥克·哈里斯，他在當時引起了萬人空巷的收視效果。這個紀錄是當今任何一部投入巨大的超級大片都無法望其項背的。記得那時大孩子們放暑假，我們和他們一起在院子里玩，突然不知誰喊了一嗓子：“《大西洋海底來的人》開始啦！” 保證10秒鐘之內(nèi)一個大院子里的孩子就會全部消失不見。有次一個孩子想搞個惡作劇，用石灰塊在靠近院大門的一戶人家墻上寫了“今天沒有《大西洋海底來的人》”，后來他先被孩子們打，又被家長打，最后勒令他用布擦掉在別人家墻上的涂鴨。
我把雷島和麥克·哈里斯放在一起說，并不是因為麥克·哈里斯是在雷島的海灘上被人們發(fā)現(xiàn)的，而是我第一次來到這個海島上的時候，想到的就是我兒時的英雄麥克·哈里斯。
初識雷島
我第一次上島的時候正逢“六一”兒童節(jié)，按說應該算是夏季了，可這里刮的還是春風。光著腳在海灘上走，可以拾到很多藏有小寄居蟹的小海螺。我拾了一些形狀奇怪的石頭，石頭表面都是小孔，小的也真是只有針眼那么大，大的也不過有半平方厘米。搖一搖這石頭，你能聽見里面藏有很多東西，有時是一個小貝殼的一角從一個小孔里伸出來，有時會是幾粒沙子從一個小孔里掉出來。甚至，是一只活的小寄居蟹的腳從里面探出來。我從孔中看看它，它比石頭上任何一個孔都要大很多，不知是不是小的時候爬進去后就再也沒爬出來�？蓱z的小家伙，他要在這里坐一輩子牢了。我把裝有小寄居蟹的石頭重新放入海中，拿著那些只有貝殼和沙子的多孔石離開了這片沙灘。
我這次來雷島是來探訪一個在上海認識的老朋友讓·米歇爾·柏蘭先生(Jean Michel Pelin)。說到“老”朋友，倒不是我們相識已久，而是他的年齡比我大得多，甚至比我老爸還大。我們在上海的一個國際經(jīng)貿(mào)論壇上相識，成了忘年交。柏蘭(Pelin)先生在雷島上有家生產(chǎn)鹽產(chǎn)品的叫“鹽之靈(Esprit du sel)”的公司，他的產(chǎn)品銷往歐美各地，在亞洲，他的產(chǎn)品的最大的消費群在日本，所以他常去日本。2005年他第一次將他的產(chǎn)品帶往中國，在香港地區(qū)立即就獲得了大量的定單。
美麗的“鹽之島”
雷島在法國的出名，一是在于它的地理位置好，陽光充足，氣候宜人，風景優(yōu)美，因此一些名人如法國前第一總理若絲潘在島上都有別墅，退出政壇以后，他更是常年居住在雷島上。雷島出名的第二個原因是因為雷島的特產(chǎn)：雷島鹽。這雷島鹽好像中國的金華火腿、荔浦芋頭、涪陵榨菜一樣，在全國都叫得響。用雷島鹽加工出來的產(chǎn)品，比如太妃糖(奶油焦糖)，都要在產(chǎn)品名稱上不厭其煩地寫上“雷島鹽花某某產(chǎn)品”，好像以前中國封建王朝時期將自己的產(chǎn)品打上“欽定”、“御用”、“貢品”一樣那么驕傲和突顯身價。
大西洋海鹽不同于其它井礦鹽、工業(yè)鹽、巖鹽等等，甚至不同于地中海海鹽。除了味道、成分和用途不同外，雷島鹽另一個與眾不同之處是，雷島所產(chǎn)的大西洋海鹽時至今日還一直采用傳統(tǒng)的人工采收方法。柏蘭先生開玩笑說他的采鹽工人個個都好像浪漫主義者，采收鹽的精心過程好像采收他們經(jīng)年累月培養(yǎng)起來的珍貴愛情一樣。
采鹽一般分不同的步驟，不同步驟采收起來的鹽也有不同的名稱和不同的用途，還有相差懸殊的價格。采鹽的第一步是“鹽花(fleur de sel)”的采收。鹽花的采收過程有點像茶葉芽尖的采摘，需要采鹽工人輕輕地收集起海鹽表面的那一層潮潮的、綿綿的，像細沙一樣的鹽的精華。由于鹽花出產(chǎn)在鹽田的表面，所以鹽花有著它天然的純白色，有人會說它有淡粉色，還有著淡淡的紫羅蘭的香氣。但就我看來，這后兩種特性是浪漫的法國人臆想出來的。
鹽花的采收期只能在每年的7月到9月間(根據(jù)年份不同，氣候不同，這段鹽花的采收時間會稍有變化)，好像農(nóng)作物一樣，有一個成熟結果的時節(jié)。鹽花的價格比普通食鹽要貴上幾十或上百倍，通常鹽花都被盛放在漂亮的形狀各異的玻璃器皿里以小分量出售(幾十克到一百克裝)，而那些“本是同海出”的粗鹽則被以大包裝的形式包起來，以不到1歐元1公斤的價格在超市的貨價的最低層出售。
鹽花的下面就是普通食鹽了。采鹽工人將鹽鹵析出的海鹽從表面收集起來，由于鹽田的基礎是由黏土構成，因此這些收集到的天然海鹽顯現(xiàn)出一種淡灰色的泥土顏色。
這種看起來不“純潔”的鹽其實富含多種對人體有益的微量元素和礦物質，如鐵、鈣、鎂、鉀等。這些微量元素來源于大海，還有一部分是來源于曬鹽場上的黏土田基。
法國高等級的飯店里，名貴的菜要撒上雷島鹽花才能匹配它高貴的身價。比如法餐里馳名世界的肥鵝肝(醬)，上來的肥鵝肝上總會點綴著幾撮鹽花，懂行的食客看到頓時會食欲大振。為什么法國的高級飯店里的名廚都喜歡用雷島鹽來為菜提味呢？除了它味道鮮美、含有豐富的礦物質的特性以外，雷島鹽還有一特性，那就是性格溫和，吃后不會產(chǎn)生胃酸，不會使人上火。
享受雷島之鹽
柏蘭先生的太太拿雷島鹽花和雷島出產(chǎn)的海鮮給我們做了幾道她的拿手好菜。我是那種懂得開源的人，在把美味吃進肚子里的同時，也不忘向柏蘭太太討要這些好菜的做法。今日拿出一個制作過程簡單的，而且材料基本上都能在國內(nèi)找到的菜的菜譜與大家共饗：
鹽花粉玫瑰(Bouquet rose fleur de sel)
材料：粉紅色的鮮蝦、黃油、橄欖油、雷島所產(chǎn)上等鹽花(沒有也可以用普通食鹽和味精代替)，一杯高涅克(Cognac或上等干邑)。
制作過程：取一個帶蓋的大平底鍋。用旺火燒熱，加入兩湯匙橄欖油和兩湯匙融化的黃油。當橄欖油和黃油的混合物燒熱并均勻混合后，將活蝦投入到熱油中然后立即蓋上鍋蓋以防止熱油外濺。等油停止外濺后揭開鍋蓋用一把木勺翻動鍋內(nèi)的蝦，直到蝦的兩側都變成金紅色，這一過程持續(xù)大約5分鐘。最后在蝦上倒上一杯高涅克，蝦表面的酒精會引發(fā)美麗的藍色火焰，同時也將蝦的鮮香粹取出來。最后在做好的蝦中放一湯匙雷島特產(chǎn)的上等鹽花。一份飄著干邑濃香的蝦就做好可以起鍋了。
酒足飯飽話過三巡后到了要告辭的時間，臨走前柏蘭先生堅持要送我些鹽的化妝品，如早霜、晚霜、浴鹽、按摩膏。 “你用一用就知道它們的神奇之處了�！逼鋵嵨液茉缫郧熬鸵岩娮R過鹽的神奇之處了。還記得我小的時候有一次和表妹幫姥姥腌雪里紅，腌完洗手時卻發(fā)現(xiàn)雙手比打上肥皂還滑。也就是那一次，我親身體驗了鹽的神奇美容作用。今日柏蘭先生送我鹽的美容化妝品，我怎么可能拒絕呢？
當晚回到家中，就迫不及待地放好一盆熱水，將海藍色的浴鹽按比例同溫水兌好，慢慢地躺入浴缸底，呼吸著氤氳的霧氣，靜靜地享受著好似當年楊貴妃“溫泉水滑洗凝脂”的愜意。這雷島浴鹽富含人體所需的鐵、鈣、鉀、鎂、硒等多種微量元素，長期用浴鹽洗浴可以淡除肌膚上的黑色素，自然去除死皮。它還可使衰老的肌膚逐漸恢復細白、嫩滑和彈性，對祛除年輕人面部、背部的暗瘡、粉刺、色斑也有積極的功效。另外浴鹽配牛奶，也是一種很養(yǎng)膚的洗浴方法。因為牛奶中所含的酵素成分，能達到消炎、消腫、保濕與舒緩皮膚的功效。洗一次海鹽牛奶浴并不需要使用很多牛奶，2至3升牛奶同雷島浴鹽混和，攪拌均勻至半透明，浸浴20至30分鐘左右，即可達到爽膚美容的效果。并且牛奶還有安神定心的作用，經(jīng)常睡前洗個浴鹽牛奶浴更可治愈失眠。長此堅持你就等著被自己的面似桃花膚如凝脂嚇一跳吧。(來源：環(huán)球游報 文:郭加寧)
