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希臘中餐業(yè):從"騙騙華人嘴巴"到"色香味俱全"

2006年07月24日 16:17

   自從第一家中餐館入主希臘以來(lái),到現(xiàn)在已經(jīng)有三十余年。根據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),目前希臘中餐館的數(shù)量近300家,他們星羅棋布在希臘的各大城市和島嶼之間,在愛(ài)琴海水的倒印之下,顯得別有一番風(fēng)味。而在希臘首都雅典就擁有大大小小的中餐館上百家,真真正正地達(dá)到了“百家爭(zhēng)鳴”的地步。

  目前在希臘的中餐館大致分為三個(gè)類型:

  一、由中國(guó)人自己經(jīng)營(yíng)的中餐館:

  目前這類中餐館在希臘地區(qū)的數(shù)量最多,大多都是浙江或者福建華僑來(lái)希臘創(chuàng)業(yè)經(jīng)營(yíng)的。由于希臘目前的華僑華人主要由來(lái)自這兩個(gè)省份的為主,因此他們的菜系和口味也大多以自己家鄉(xiāng)風(fēng)味為主,雖然這類飯店普遍從裝修到菜系都屬于中檔,但是其令人置身于故鄉(xiāng)的菜肴,照例可以讓人食欲大動(dòng),所以在這些中餐館經(jīng)?梢钥匆(jiàn)一些華人在此打牙祭。

  二、由東南亞人或東南亞華僑經(jīng)營(yíng)的中餐館:

  對(duì)于這些餐館而言,除了中國(guó)菜作為招牌菜之外,他們還多把自己一些小吃放進(jìn)菜單。不過(guò)就顧客群體而言,他們大部分都是以當(dāng)?shù)叵ED人和游客生意為主。

  三、希臘人經(jīng)營(yíng)的中餐館:

  中餐這塊招牌從來(lái)都是響當(dāng)當(dāng)?shù),部分希臘人為了招攬顧客也喜歡經(jīng)營(yíng)中餐館。不過(guò)在這些飯店的菜單上還大多可以看到一些來(lái)自日本的壽司以及韓國(guó)鐵板燒肉等亞洲美食。他們的顧客群體也是以當(dāng)?shù)叵ED居民和一些游客為主。

  同時(shí)縱觀希臘的中餐,它的構(gòu)成是也是十分合理而科學(xué)的,主要表現(xiàn)在以下幾方面:

  1、菜肴多運(yùn)用海鮮、蔬菜、家禽、等制作,原料選擇較為平衡;

  2、烹調(diào)方法多彩用炒、炸、煎、烤、蒸等,且比例較為平衡;

  3、葷素搭配,加工合理,營(yíng)養(yǎng)比例平衡;

  4、冷菜、熱菜、小吃、甜點(diǎn)一應(yīng)俱全,品種較為平衡;

  5、進(jìn)餐方式與服務(wù)方式中西餐結(jié)合,更科學(xué)。

  由于中餐館在希臘不少,原材料的需求也很多,因此,在雅典的華人聚集區(qū)都有中國(guó)食品超市,里面供應(yīng)有大量的品種,特別是一些半成品原料和調(diào)味品,其品種可謂是玲瑯滿目。

  中餐在希臘發(fā)展的這些年來(lái),它不僅僅受當(dāng)?shù)厝A僑喜愛(ài),也越來(lái)越被當(dāng)?shù)厝私邮堋5瞧浣?jīng)營(yíng)的中餐已不是傳統(tǒng)意義上的中餐,而是將中國(guó)的烹調(diào)方法、菜肴結(jié)構(gòu)、原材料的選擇運(yùn)用與當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣有機(jī)結(jié)合,形成了比較固定的模式。

  目前希臘中餐館經(jīng)營(yíng)的菜點(diǎn)品種大體一致包括大菜、點(diǎn)心、湯品、主食等,其中分為浙江菜、福建菜以及四川菜等幾類。

  這兩年一種以華人為顧客群體的“中餐打包店”在首都雅典的華人聚集區(qū)內(nèi)遍地開(kāi)花,說(shuō)白了就是以電話外賣形式的快餐店,由于這種店不需要過(guò)多的店面,而采取送餐員直接送餐到戶的形式,這種經(jīng)營(yíng)模式不僅方便而且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,所以深受廣大希臘華人的青睞。而這些華人經(jīng)營(yíng)的“中餐打包店”也著實(shí)得從其他正規(guī)的中餐館搶走不少生意。

  目前就雅典華人聚集區(qū)內(nèi)的“中餐打包店”而言就有近十家,面對(duì)“中餐打包店”的遍地開(kāi)花,身處如此尷尬境地,一些中餐館老板不得不面臨打價(jià)格戰(zhàn),真刀真槍和其他餐館“拼殺”的選擇。但是要清醒的認(rèn)識(shí)到,雖然走這條路會(huì)在短時(shí)間內(nèi)奪回客源,留住了人氣,但絕對(duì)不是長(zhǎng)久之計(jì)。因?yàn)閮r(jià)格降低就意味著利潤(rùn)降低,在此背景下,商家就會(huì)想盡各種辦法降低成本,或是在原材料質(zhì)量上做手腳,或是減少菜肴份量。在這種無(wú)利潤(rùn)的前提下,大家相互火拼,非要斗個(gè)你死我活,如此便在無(wú)形中陷入一種惡性循環(huán)的怪圈:價(jià)格越低,客人越少。前車之鑒擺在我們面前,如果一昧地?zé)o序競(jìng)爭(zhēng),導(dǎo)致的最終結(jié)果只有一個(gè):大家魚(yú)死網(wǎng)破,兩敗俱傷。因此,一些店家目光不能短淺,莫讓價(jià)格戰(zhàn)殺死自己。

  雖然希臘中餐發(fā)展歷史不過(guò)短短數(shù)十載,而相比荷蘭、英國(guó)等國(guó)家的中餐更是遜色不少,但是近年隨著華人數(shù)量的遞增和華人對(duì)中餐的需求從量到質(zhì)的變化,因此這幾年希臘中餐行業(yè)還是比較紅火的,華人自主經(jīng)營(yíng)的中餐館在華人聚集區(qū)也越開(kāi)越多。筆者一位來(lái)希臘多年的朋友曾經(jīng)調(diào)侃,他剛來(lái)的時(shí)候吃的中餐非常不正宗,頂多就算“騙騙自己的嘴巴”,但是現(xiàn)在的中餐,令他感到可是真正的“色香味俱全”。

  希臘有著極其豐富的旅游資源,而且隨著中、希臘兩國(guó)關(guān)系日益友好以及科技、文教領(lǐng)域的合作加深,旅希華人的數(shù)量將不斷攀升。

  綜上所述,不難發(fā)現(xiàn)希臘中餐的發(fā)展大前景是樂(lè)觀的,只要經(jīng)營(yíng)者揚(yáng)長(zhǎng)避短,合理利用外部資源,便能將中餐這個(gè)蛋糕做大、做好。

  靜心思量,中國(guó)烹飪是中國(guó)文化的重要組成部分,是中國(guó)文化向世界傳播的重要載體。隨著中國(guó)改革開(kāi)放的深入,中國(guó)烹飪必將以更快的速度在世界各地不斷發(fā)展。 (供稿/希臘《中希時(shí)報(bào)》)

 
編輯:張明】
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