中新網(wǎng)保定八月二十八日 (記者 呂子豪) 昨天，中國烹飪協(xié)會副會長閆宇應(yīng)邀參加了在此間舉行的河北省餐飲高峰論壇暨第五次河北省餐飲業(yè)經(jīng)驗交流會，并就中國餐飲業(yè)邁進第十一個五年計劃期內(nèi)的發(fā)展趨向作了一場精彩的演講。
在接受記者專訪時，閆宇談到，中國餐飲業(yè)要保持長久以來的快速發(fā)展，品牌、文化、產(chǎn)業(yè)、平臺一個也不能少。
他說，品牌需要企業(yè)自己來精心打造。自從中國加入WTO以后，中國的餐飲業(yè)就必須要實現(xiàn)與國際的融合，國際化發(fā)展并不是指企業(yè)要到國外去開店，而是說企業(yè)本身的經(jīng)營要與國際規(guī)則、環(huán)境等相適應(yīng)和融合，對于中國餐飲業(yè)來說，這是必須要面對的挑戰(zhàn)，需要更多的積累。而靠品牌占領(lǐng)市場，尤其是本土市場，就顯得尤為重要。
閆宇說，企業(yè)文化與企業(yè)家的社會責(zé)任感是緊密相連的，并需要企業(yè)自己來不斷地挖掘。閆宇還專門提到了河北保定會館有限公司的創(chuàng)始人梁連起先生，他說，梁連起將企業(yè)文化與一個企業(yè)家的社會責(zé)任感融合到了一起，從企業(yè)名稱到店面裝修、菜系等，都與保定歷史文化密切相連，而且經(jīng)他研究挖掘出的“直隸官府菜”還入選了河北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。所以，企業(yè)文化是企業(yè)的靈魂，是影響企業(yè)長久發(fā)展的關(guān)鍵。
閆宇認(rèn)為，餐飲業(yè)要發(fā)展，還必須解決好產(chǎn)業(yè)問題和平臺問題。產(chǎn)業(yè)是指餐飲業(yè)需要社會相關(guān)行業(yè)的一個連接和支撐，平臺則是指餐飲業(yè)本身需要其以外的社會和行業(yè)以中介的服務(wù)，來為其提供一個保證。
他解釋說，餐飲業(yè)不是一個簡單的開店和就餐的問題。它的相關(guān)產(chǎn)業(yè)和對經(jīng)濟的帶動作用是巨大的。現(xiàn)在很多餐飲企業(yè)的發(fā)展都很分散，如果要提升的話，很多瓶頸，企業(yè)自己解決不了，社會需要為其制造一個行業(yè)平臺，給企業(yè)提供提升和發(fā)展的基礎(chǔ)。這種“基礎(chǔ)”包括它的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、發(fā)展環(huán)境及其需要的中介咨詢、服務(wù)等。他舉例說，比如企業(yè)想招服務(wù)員、廚師，但他沒處招，想了解肯德基，沒地方了解。所以特別需要社會和行業(yè)給餐飲業(yè)發(fā)展提供一個平臺。
